Afiar Facas de Cozinha com Pedras de Amolar
Uma faca afiada é mais segura do que uma cega porque requer menos força e não escorrega dos ingredientes. Dedicar quinze minutos a afiar as suas lâminas muda toda a sensação do seu trabalho na cozinha.
A consistência é a única coisa que importa.
O seu ângulo é mais importante do que a sua pressão. Encontre uma superfície estável e mantenha os seus movimentos rítmicos.
- Pedra de amolar combinada (grão 1000/6000)
- Base antiderrapante para a pedra ou uma toalha de cozinha húmida
- Pequena tigela com água
- Chaira
Mantendo o Arco
Visualize um maço de fósforos entre a espinha da faca e a pedra. Essa distância representa o ângulo correto para manter o fio consistente da espiga à ponta.
The method.
Prepare as pedras
Mergulhe a sua pedra de amolar em água por cerca de 10 minutos, até as bolhas pararem de subir. Coloque-a sobre uma toalha para garantir que fica firme no lugar.
Comece com a granulação grossa
Comece pelo lado de grão 1000. Segure a faca no ângulo escolhido e deslize a lâmina, com o fio para a frente, sobre a pedra, começando pela espiga e movendo-se em direção à ponta num movimento longo e fluido.
Verifique a rebarba
Repita num dos lados até sentir uma ligeira e áspera borda de arame (a rebarba) no lado oposto da lâmina quando desliza suavemente o polegar para longe do fio. Assim que sentir, vire a lâmina e repita.
Refine o fio
Vire para o lado de grão 6000. Use uma pressão mais leve e repita os mesmos movimentos de deslizar. Este passo polirá os arranhões microscópicos deixados pela pedra grossa.
Afie com a chaira
Termine passando a borda da lâmina contra uma chaira no mesmo ângulo para realinhar as moléculas de metal, garantindo que o fio final esteja perfeitamente reto.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a pedra molhada o tempo todo; a água atua como lubrificante para flutuar as limalhas de metal.
Não pressione com força. Deixe a granulação da pedra fazer o corte; as suas mãos são apenas guias.
Se perder o ângulo, pare e reajuste. É melhor mover-se devagar do que arredondar o fio.
The ones that keep coming up.
Como sei se a minha faca está afiada o suficiente?
Teste a lâmina fatiando uma folha de papel segurada verticalmente. Se ela cortar limpa sem rasgar, a faca está pronta.
Com que frequência devo afiar?
O afiamento só é necessário quando a faca tem dificuldade em penetrar na pele de um tomate. Use uma chaira diariamente para manter o fio alinhado entre as sessões.
How real cooks make it.
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