Como Escolher e Preparar Aves
Uma boa ave é a base para um jantar de sucesso. Você procura contornos limpos e uma consistência na cor que indique um processamento fresco.
Verifique a temperatura e a textura
A ave deve estar fria ao toque, mesmo através da embalagem. Se estiver à temperatura ambiente ou húmida, a cadeia de frio foi quebrada.
- faca de chef afiada
- tábua de corte
- termómetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1frango ou peru inteiro, idealmente refrigerado
- a gostosal kosher, para temperar
O Padrão de 74 Graus Celsius
A única maneira de garantir que a carne está segura e cozida por dentro é usar um termómetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa, longe do osso.
The method.
Inspeção visual
Verifique a pele. Deve ser cremosa ou amarelo-pálida. Evite tons cinzentos ou esverdeados perto das articulações das asas ou da cauda, que são as primeiras áreas a estragar.
Teste tátil
Pressione o polegar na carne do peito. Se a marca permanecer, a carne não está fresca. Ela deve voltar ao lugar instantaneamente.
Aromas
A ave fresca quase não tem cheiro. Se sentir algum cheiro azedo, metálico ou semelhante a amoníaco, descarte-a ou devolva-a imediatamente.
Preparação
Seque bem a pele com papel de cozinha antes de temperar. A humidade é inimiga da pele crocante.
Other turns to take.
Pedaços com Osso
Procure articulações que estejam intactas. Fragmentos de osso partidos são um sinal de processamento descuidado e causarão problemas ao cortar.
Peitos Desossados
Certifique-se de que os pedaços são uniformes em tamanho para que cozinhem por igual na frigideira.
When it doesn't go to plan.
Guarde a ave crua na gaveta inferior do frigorífico para evitar que os sucos pingem noutros ingredientes.
Não lave a ave debaixo da torneira; isso espalha bactérias por toda a área da pia e não limpa a carne.
Se a ave tiver manchas congeladas, ela foi descongelada e recongelada. Evite-as, pois a textura ficará farinhenta.
The ones that keep coming up.
Por que a pele às vezes fica pegajosa?
A pegajosidade é o primeiro sinal de acúmulo de bactérias. Se a superfície parecer pegajosa, a ave passou do seu ponto ideal.
A cor da pele importa?
Não significativamente. A cor varia frequentemente dependendo da alimentação, desde branco puro a amarelo escuro, mas a textura deve ser sempre firme.
How real cooks make it.
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