Escolhendo as Facas da sua Cozinha
Uma faca deve parecer uma extensão do seu antebraço, não uma peça de ferragem com a qual você está lutando. A maioria das cozinhas acaba entulhada com lâminas especializadas que juntam poeira, enquanto as mesmas duas facas fazem todo o trabalho.
Segure antes de comprar
Nenhuma quantidade de pesquisa online substitui o teste tátil. Vá a uma loja, segure o cabo e faça alguns movimentos de corte em uma tábua de corte.
- sua mão dominante
- uma tábua de corte de teste
Controle através da lâmina
Ao testar uma faca do chef, segure-a prendendo a base da lâmina entre o polegar e o indicador, envolvendo os outros dedos ao redor do cabo. Se parecer equilibrada aqui, é uma ferramenta que você pode controlar.
The method.
Selecione a faca do chef
Procure uma lâmina entre 18 e 23 cm. Ela deve ter uma leve curva na borda para permitir um movimento de balanço ao picar ervas ou alho.
Escolha a faca de legumes
Esta é para qualquer coisa que aconteça na sua mão, como descascar ou aparar. Uma lâmina de 7,5 cm é suficiente; qualquer coisa maior é desajeitada para tarefas pequenas.
Pegue a faca serrilhada
O comprimento é importante aqui. Pegue uma com pelo menos 23 cm de comprimento para que você possa fatiar um pão grande ou uma melancia grossa em um único movimento fluido.
When it doesn't go to plan.
Facas forjadas são geralmente mais pesadas e têm um reforço entre a lâmina e o cabo, enquanto facas estampadas são mais leves e flexíveis.
Evite facas com cabos ocos; elas geralmente parecem desequilibradas e quebram no ponto de solda.
Se a espinha da faca parecer afiada ou desconfortável contra o seu dedo, continue procurando.
The ones that keep coming up.
Preciso de um afiador de aço?
Sim. Um afiador de aço não afia a faca, mas realinha a borda. Use-o antes de cada sessão principal de preparo para manter a lâmina cortando a tábua de corte.
Aço inoxidável ou aço carbono?
Aço inoxidável requer menos manutenção e não descolore. O aço carbono mantém o fio por mais tempo, mas enferruja se você o deixar molhado por apenas alguns minutos.
How real cooks make it.
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