Como Escolher Peixe Fresco no Mercado
A diferença entre um jantar sem graça e um vibrante reside na condição do peixe quando o compra. Procuramos um peixe que ainda conserve a vitalidade do mar, livre de qualquer vestígio de amoníaco ou decomposição.
Confie no seu nariz e nas suas mãos, mais do que no preço.
Os retalhistas muitas vezes disfarçam peixe envelhecido com gelo ou iluminação; confie estritamente em sinais físicos para determinar a qualidade.
- visão desimpedida da bancada
- luva (opcional para manusear)
What goes in.
- N/Apeixe inteiro com pele e guelras intactas
Verifique a troca de oxigénio
Levante a aba da guelra; o tecido por baixo deve ser de um vermelho ou bordô profundo e vibrante. Se parecer castanho, cinzento ou viscoso, o peixe está há demasiado tempo.
The method.
Examine os olhos
Os olhos devem estar límpidos e protuberantes. Se estiverem encovados ou leitosos, o peixe está velho.
Toque na carne
Pressione firmemente o dedo na lateral do peixe. Deve voltar imediatamente ao normal. Uma marca que permaneça indica que a estrutura muscular se desfez.
Verifique as escamas e a pele
Procure um brilho metálico e vivo. Se a camada de muco for espessa, turva ou excessivamente pegajosa, a barreira protetora está a falhar.
Avalie o odor
Um peixe fresco cheira a brisa do mar ou a pepino. Qualquer cheiro ácido, penetrante ou semelhante a amoníaco é um sinal imediato para desistir.
When it doesn't go to plan.
Compre peixe que esteja sobre uma cama de gelo picado, não a nadar em água derretida.
Se comprar filetes, procure carne translúcida e firme, não opaca ou a separar-se em camadas.
Pergunte ao peixeiro qual o peixe que chegou mais recentemente; geralmente, eles querem vender o stock mais antigo primeiro.
The ones that keep coming up.
Peixe congelado é sempre de qualidade inferior ao fresco?
Nem sempre. Peixe congelado no mar imediatamente após a captura muitas vezes retém uma textura melhor do que peixe 'fresco' que esteve no gelo numa caixa de transporte durante cinco dias.
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