Como Escolher o Formato Certo de Massa
Massa não é apenas amido; é um veículo de entrega. A geometria do formato determina quanta quantidade de molho você leva à boca a cada garfada.
Entenda a área de superfície.
O objetivo é combinar a textura e o peso do molho com a capacidade de captura da massa.
- imaginação visual
Combine por Peso
Molhos grossos precisam de massas robustas e com formato para os segurar; molhos finos e sedosos deslizam dos formatos e preferem fios longos e finos.
The method.
Avalie o seu molho
Se você está a trabalhar com um molho à base de azeite ou um creme leve, escolha fios longos como esparguete ou linguine. O molho cobre o comprimento do fio uniformemente sem acumular.
Identifique ranhuras e cavidades
Se tem um molho com carne, vegetais picados ou feijão, escolha formatos como rigatoni, penne rigate ou orecchiette. As ranhuras e os centros ocos atuam como armadilhas para os sólidos do seu molho.
Procure por massa extrudida
Verifique na embalagem os dizeres "bronze-cut" ou "bronze-die". Estes formatos têm um exterior áspero e fosco que funciona como uma lixa, agarrando o molho em vez de o deixar escorrer para o fundo da tigela.
Other turns to take.
A Abordagem da Salada
Para saladas de massa frias, use formatos que mantenham a sua integridade estrutural quando refrigerados, como fusilli (rotini) ou farfalle, que mantêm uma textura firme.
A Abordagem Assada
Para pratos assados no forno, escolha formatos com grande área de superfície como ziti ou conchiglie (conchas), que conseguem suportar calor prolongado sem se desintegrarem.
When it doesn't go to plan.
Evite penne de superfície lisa se quiser que o seu molho realmente grude na massa.
Olhe para a massa contra a luz; uma massa seca de alta qualidade deve parecer pálida e opaca, não brilhante ou translúcida.
Se usar um molho com ingredientes muito pequenos, como ervilhas ou ervas picadas, um formato pequeno como ditalini irá prendê-los melhor dentro do seu buraco do que um formato maior.
The ones that keep coming up.
O preço da massa importa?
Geralmente, sim. Massas mais baratas, feitas em fábrica, são extrudidas através de matrizes de Teflon, resultando numa superfície lisa, semelhante a plástico. Massa "bronze-cut" cria uma superfície áspera que retém o molho.
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