Escolhendo a sua Faca do Chef
Você não precisa de um bloco cheio de facas. Você precisa de uma ferramenta confiável que mantenha o fio e equilibre perfeitamente na sua palma. Investir numa faca de qualidade supera um conjunto barato todas as vezes.
Ignore as marcas e sinta o aço.
O peso e o equilíbrio variam entre fabricantes; uma faca que agrada a uns pode parecer desajeitada na sua mão. Vá a uma loja, pegue na faca e imite um movimento de baloiço numa tábua de corte.
- a sua própria mão
- uma tábua de corte de teste
Controlo através do contacto
Agarre a base do fio entre o polegar e o dedo indicador, enquanto envolve os seus outros três dedos à volta do cabo. Isto desloca a sua alavancagem para a frente, dando-lhe controlo total sobre a ponta.
The method.
Verifique o reforço
Certifique-se de que a transição do cabo para o fio é suave. Um reforço volumoso pode impedir que utilize todo o comprimento do fio ao afiar.
Equilibre o peso
Segure a faca pelo cabo. O ponto de equilíbrio deve estar exatamente onde o cabo encontra o fio. Se for demasiado pesada na lâmina, o seu pulso vai cansar-se; se for pesada no cabo, perde precisão.
Avalie a curva
Procure uma curva suave no fio. Uma lâmina plana serve para picar em linha reta, mas uma ligeira curva permite baloiçar a faca para a frente para picar ervas e alho.
When it doesn't go to plan.
Evite facas com bordas serrilhadas para uso geral; são difíceis de afiar e rasgam produtos delicados.
O aço inoxidável requer menos manutenção, enquanto o aço de alto carbono afia com um fio mais fino, mas exige que o seque imediatamente após cada uso para evitar oxidação.
Ignore os cabos 'ergonómicos' com ranhuras profundas para os dedos; forçam a sua mão para uma posição que pode não corresponder à sua anatomia.
The ones that keep coming up.
Uma faca mais pesada é melhor?
Não necessariamente. Uma faca pesada usa a gravidade para ajudar a cortar, mas uma faca mais leve é mais rápida para tarefas repetitivas como picar cebolas. Procure um peso médio.
Com que frequência devo afiá-la?
Afie-a com uma barra de aço antes de cada sessão. A afiação profissional só é geralmente necessária a cada seis meses a um ano, dependendo do volume de uso.
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