Recuperando e Curando Ferro Fundido
Uma frigideira bem curada deve parecer lisa, não oleosa. Se a sua frigideira estiver pegajosa, você usou óleo demais. Se estiver opaca ou enferrujada, ela precisa de um reinício.
Menos é mais
O maior erro é deixar óleo demais na frigideira antes de assar. Você quer uma película microscópica, não uma poça.
- pano de algodão sem fiapos ou papel toalha
- óleo de semente de uva ou linhaça
- forno
What goes in.
- 1 colher de cháóleo de semente de uva (ou outro óleo com alto ponto de fumaça)
Remova o excesso
Após aplicar o óleo, pegue um pano limpo e limpe a frigideira como se estivesse tentando remover todos os vestígios do óleo que você acabou de adicionar. O brilho restante é exatamente o que você precisa.
The method.
Limpe o ferro
Esfregue a frigideira com água quente e uma escova firme. Se estiver corrigindo ferrugem, use palha de aço até que o metal nu fique exposto. Seque completamente em fogo médio no fogão.
Aplique o óleo
Despeje uma pequena quantidade de óleo na frigideira. Use um pano para distribuí-lo por toda a superfície: por dentro, por fora, na alça e no fundo.
Dê polimento à superfície
Pegue uma parte limpa do seu pano e limpe toda a frigideira. A superfície deve parecer fosca, não molhada.
Asse
Coloque a frigideira virada para baixo em um forno pré-aquecido a 230°C. Coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior para pegar qualquer pingo. Asse por 60 minutos.
Resfrie
Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente lá dentro com a porta fechada. Repita o processo se desejar um acabamento mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe ferro fundido de molho na pia; isso incentiva a ferrugem.
Após cozinhar, limpe a frigideira enquanto ela ainda estiver quente.
Se a comida grudar, uma rápida esfoliação com sal geralmente remove sem danificar a cura.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite?
O azeite tem um ponto de fumaça baixo e provavelmente ficará gomoso ou esfumaçado no forno. Use óleo de semente de uva, girassol ou vegetal em vez disso.
Como sei quando precisa ser curada novamente?
Se a comida começar a grudar constantemente ou se você notar manchas cinzas de metal nu aparecendo, dê uma nova camada.
How real cooks make it.
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