Atemperando uma Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira bem temperada nunca fica pegajosa ou grudenta ao toque. Ela deve parecer uma pedra lisa e seca, polida por anos de uso.
Menos é mais
O maior erro é usar óleo em excesso; uma camada grossa resultará em um acabamento gomoso e irregular que se soltará mais tarde.
- Escova de cerdas firmes ou raspador de malha de aço
- Panos de algodão sem fiapos ou papel toalha
- Óleo de semente de uva ou linhaça
- Forno convencional
Esfregando até sumir
Após aplicar o óleo, lustra-o como se tivesse cometido um erro e estivesse tentando remover qualquer vestígio dele; o resíduo microscópico deixado para trás é exatamente o que você precisa.
The method.
Limpe o ferro
Esfregue a frigideira com água quente e uma pequena quantidade de sabão para remover quaisquer resíduos de comida ou óleo velho e descascado. Seque-a completamente em fogo médio no fogão por dois minutos para garantir que não reste umidade nos poros.
Aplique o óleo
Despeje meia colher de chá de óleo na frigideira. Use um pano limpo para espalhá-lo por todas as superfícies: interior, exterior, cabo e fundo.
Dê brilho à superfície
Pegue um pano limpo e seco e limpe a frigideira até que pareça completamente seca. Se parecer úmida ou brilhante, você usou óleo demais.
Asse
Coloque a frigideira virada para baixo na grelha do meio de um forno a 230°C (450°F). Coloque uma folha de papel alumínio na grelha de baixo para coletar quaisquer gotas. Asse por uma hora.
Esfrie
Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente lá dentro antes de removê-la.
When it doesn't go to plan.
Se a sua frigideira ficar pegajosa após esfriar, você usou óleo demais; asse-a novamente a 230°C (450°F) por mais uma hora para ajudar a firmar.
Evite usar óleos com pontos de fumaça baixos, como azeite de oliva extra virgem ou manteiga, pois eles queimarão antes que possam se ligar adequadamente.
Quanto mais alimentos gordurosos, como bacon ou bifes selados, você cozinhar na frigideira, melhor a têmpera se tornará com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão?
Sabão neutro moderno não removerá uma têmpera bem estabelecida. Apenas evite deixar a frigideira de molho em água.
Com que frequência devo fazer isso?
Somente quando você vir o ferro cinza aparecendo ou os alimentos começarem a grudar consistentemente. Não é uma tarefa semanal.
How real cooks make it.
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