Recuperar e Curar Ferro Fundido
Uma frigideira bem curada é preta, lisa e resistente à ferrugem. Quer você tenha encontrado uma frigideira negligenciada ou tenha removido todo o acabamento até o metal nu, o processo se baseia na criação de múltiplas camadas microscópicas de gordura assada.
Menos é mais
O maior erro é aplicar muito óleo. Você quer uma camada fina como um sussurro; se você puder ver uma gota de óleo, já usou demais.
- Forno
- Pano de algodão sem fiapos ou papel toalha
- Palha de aço ou limpador de malha de corrente
- Óleo com alto ponto de fumaça (semente de uva, linhaça ou canola)
What goes in.
- 1 colher de sopaÓleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
O Passo de Limpeza
Após esfregar o óleo em toda a frigideira, pegue um pano limpo e retire-o como se tivesse cometido um erro e estivesse tentando remover todos os vestígios dele. O que resta nos poros microscópicos é exatamente o que você precisa.
The method.
Remova o acabamento antigo
Se houver ferrugem ou carbono antigo e descamado, esfregue bem a frigideira com palha de aço e água quente até atingir o metal cinza nu.
Seque completamente
Coloque a frigideira limpa sobre uma boca do fogão em fogo médio-baixo por cinco minutos. A água é o inimigo do ferro fundido; deve estar completamente seca antes que o óleo toque nela.
Aplique o óleo
Enquanto a frigideira estiver morna, despeje uma pequena gota de óleo dentro. Use um pano para espalhar em todas as superfícies — interior, exterior, cabo e fundo.
Retire o excesso
Use um pano fresco para polir o óleo até que a frigideira pareça fosca, não brilhante ou úmida.
Asse
Coloque a frigideira de cabeça para baixo em um forno frio. Ajuste a temperatura para 230°C (450°F). Assim que atingir a temperatura desejada, asse por 60 minutos.
Esfrie
Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente dentro do forno. Esse resfriamento lento fixa a ligação.
Other turns to take.
A Camada de Manutenção
Para uma frigideira já em bom estado, simplesmente aqueça-a no fogão até que solte um leve fumaça, limpe com uma gota de óleo e deixe esfriar.
When it doesn't go to plan.
Coloque uma folha de papel alumínio na grade abaixo da frigideira para capturar quaisquer gotas potenciais.
Se o acabamento ficar pegajoso após a primeira rodada, significa que a temperatura do forno não foi alta o suficiente ou a camada de óleo estava muito grossa.
Repita o processo de cozimento 3 a 4 vezes para uma base profunda e durável.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite?
Evite. O azeite tem um ponto de fumaça baixo e queimará, tornando-se pegajoso em vez de criar uma superfície lisa e dura.
Como sei se preciso curar novamente?
Se a comida estiver grudando agressivamente ou se você vir manchas marrons de ferrugem, é hora de renovar.
How real cooks make it.
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