Selando um Bife Perfeito
Um bom selado é uma questão de tempo e controle de umidade, mais do que de ferramentas caras. Se você deixar a superfície seca e o metal quente o suficiente, a frigideira faz o trabalho por você.
Secura é sua melhor amiga
O bife deve estar em temperatura ambiente e completamente seco com papel toalha. A umidade na superfície cria vapor, que impede a formação da crosta.
- Frigideira de ferro fundido ou aço carbono
- Pinça
- Termômetro de leitura instantânea
- Papel toalha resistente
What goes in.
- 2 (3.8 cm de espessura)Bifes de Entrecôte (Ribeye) ou Contrafilé (New York Strip)
- 1 colher de sopaÓleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou abacate)
- 1 colher de sopaManteiga sem sal
- 2 ramosTomilho fresco
- 1 colher de cháSal kosher
Não force a virada
Quando a crosta estiver formada, o bife se soltará da frigideira sozinho. Se você precisar puxá-lo com a pinça, ele ainda não está pronto para virar.
The method.
Prepare a carne
Tempere os bifes generosamente de todos os lados, pelo menos 45 minutos antes de cozinhar. Seque-os completamente com papel toalha imediatamente antes de irem para a frigideira.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo alto até ver leves vapores de fumaça. Adicione o óleo e incline a frigideira para cobrir o fundo.
O selado inicial
Coloque os bifes longe de você na frigideira para evitar respingos. Sele por 2 a 3 minutos sem mexer, até aparecer uma crosta cor de mogno.
Vire e regue
Vire o bife. Adicione a manteiga e o tomilho. Enquanto a manteiga espuma e fica cor de avelã, incline a frigideira e regue o bife com a manteiga quente durante o último minuto de cozimento.
Descanse
Retire o bife para um prato aquecido ou grade. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para permitir que os sucos internos se redistribuam.
Other turns to take.
Manteiga de Alho
Adicione dois dentes de alho amassados na frigideira durante o passo final de regar com manteiga para um acabamento aromático e intenso.
When it doesn't go to plan.
Use um termômetro de leitura instantânea; retire o bife a 52°C para mal passado.
Evite frigideiras antiaderentes; elas não suportam o calor alto e contínuo necessário para uma crosta adequada.
Se o seu alarme de fumaça disparar, o calor está provavelmente exatamente onde precisa estar.
The ones that keep coming up.
Por que meu bife fica cinza em vez de marrom?
A frigideira não estava quente o suficiente, ou havia muita umidade na superfície, fazendo com que a carne cozinhasse no vapor.
Posso usar azeite?
O azeite de oliva extra virgem tem um ponto de fumaça baixo e queimará, resultando em sabor amargo em altas temperaturas de selagem. Use óleos neutros.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe