Base de Torta Salgada Confiável
Uma boa torta salgada não é apenas sobre o recheio; é sobre a suspensão. Esta base funciona com qualquer carne assada, vegetais de raiz ou ervilhas que você tenha sobrando.
Consistência é o seu principal objetivo.
Certifique-se de que seu caldo esteja frio e seu roux cozido. Se o molho estiver muito ralo ao ir para o forno, a torta será impossível de servir de forma limpa.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame
- espátula de silicone
What goes in.
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/4 xícarafarinha de trigo
- 2 1/2 xícarascaldo de frango ou vegetal frio
- 1/2 xícaracreme de leite fresco (nata)
- 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
- a gostosal kosher e pimenta do reino
Cozinhando o amido
Cozinhe sua manteiga e farinha em fogo médio por pelo menos três minutos. Deve cheirar a grão torrado, não a massa crua, antes de adicionar o líquido.
The method.
Prepare o roux
Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Adicione a farinha e mexa constantemente até que a mistura fique de uma cor palha clara e cheire a torrada.
Adicione o caldo
Adicione o caldo frio cerca de meia xícara por vez, mexendo vigorosamente para desmanchar quaisquer grumos. Continue até que todo o caldo seja incorporado.
Engrosse a base
Leve para ferver suavemente. Abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos até que o molho cubra as costas de uma colher de pau.
Finalize o molho
Incorpore o creme de leite fresco e o tomilho. Prove e adicione sal e pimenta. Deve ser levemente temperado em excesso, pois o amido nos vegetais absorverá o sabor.
Combine
Incorpore a carne e os vegetais pré-cozidos. Deixe a mistura esfriar por dez minutos antes de despejar na sua travessa; um recheio quente derreterá a massa antes de ir ao forno.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Adicione uma colher de sopa de salsinha fresca picada e uma pitada de noz-moscada moída ao molho para um perfil mais vibrante.
Deglaçado com Vinho
Substitua meia xícara do caldo por vinho branco seco, adicionando-o imediatamente após o roux e deixando reduzir pela metade antes de adicionar o restante do caldo.
When it doesn't go to plan.
Sempre use líquido frio contra um roux quente para evitar grumos.
Se o seu molho parecer muito grosso, adicione um pouco mais de caldo; ele vai engrossar mais quando atingir o calor do forno.
Deixe a base esfriar um pouco antes de adicionar à forma da torta para garantir que a massa permaneça crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho em vez de farinha?
Você pode, mas precisará fazer uma mistura com líquido frio primeiro. A farinha fornece um corpo mais estável e opaco que funciona melhor para tortas rústicas e pesadas.
Por que meu molho separou?
Geralmente, isso acontece se o molho ferveu demais depois de adicionar o creme. Mantenha-o em fogo brando.
How real cooks make it.
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