Preparando o Recheio Clássico de Torta de Frango
Um recheio adequado depende do controle. Queremos que os vegetais mantenham uma leve crocância e que o molho cubra as costas de uma colher antes mesmo de ir para a forma de torta.
O controle de temperatura é sua melhor ferramenta.
Evite despejar recheio escaldante em uma massa crua, pois a base da torta nunca ficará crocante. Deixe o recheio esfriar pelo menos até a temperatura ambiente antes de montar.
- Panela grande de ferro fundido esmaltado
- Colher de pau
- Panela de fundo grosso
What goes in.
- 900gcoxas de frango, cortadas em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1cebola amarela, picada
- 3cenouras, descascadas e fatiadas em rodelas
- 2talos de aipo, fatiados
- 3 colheres de sopafarinha de trigo
- 700 mlcaldo de frango
- 120 mlcreme de leite fresco
- 240 mlervilhas congeladas
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
Cozinhando a farinha
Assim que adicionar a farinha à manteiga derretida e aos vegetais, cozinhe por dois minutos completos. Isso remove o gosto cru e farinhento, garantindo que seu molho tenha um acabamento suave e integrado.
The method.
Selar o frango
Aqueça a panela em fogo médio-alto. Adicione um fio de óleo e doure os cubos de frango até ficarem dourados, mas não totalmente cozidos. Retire e reserve.
Refogar a base
Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga, depois as cebolas, cenouras e o aipo. Cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 8 minutos.
Fazer o roux
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa constantemente por 2 minutos.
Construir o molho
Despeje lentamente o caldo de frango enquanto mexe ou bate vigorosamente para evitar grumos. Deixe ferver em fogo brando até engrossar.
Combinar e finalizar
Retorne o frango à panela. Misture o creme de leite, as ervilhas e o tomilho. Cozinhe por 5 minutos, depois retire do fogo para esfriar completamente antes de usar.
Other turns to take.
Cogumelos e Alho-Poró
Substitua o frango por 450g de cogumelos cremini cortados em quartos e use 2 alhos-porós fatiados em vez de cebola.
Vegetais de Raiz Assados
Troque o frango por cubos de pastinaca e batata doce, assados separadamente antes de incorporar ao molho.
When it doesn't go to plan.
Corte todos os vegetais em tamanhos aproximadamente iguais para que cozinhem uniformemente.
Se o seu molho parecer muito ralo, continue cozinhando em fogo brando; ele engrossará à medida que os amidos hidratam.
As ervilhas congeladas devem ser adicionadas no final para manter sua cor verde brilhante.
The ones that keep coming up.
Posso usar frango assado (de padaria)?
Sim, basta incorporá-lo na etapa final em vez de selá-lo com o frango cru.
Por que meu recheio está aguado?
Geralmente, isso acontece se os vegetais não foram cozidos o suficiente ou se a proporção de roux para líquido estava errada. Cozinhe em fogo brando por mais tempo para evaporar o excesso de umidade.