Assar Legumes Inteiros
Trabalhar com legumes inteiros muda o ritmo do seu jantar. Em vez de ficar de olho num tacho com cubinhos, deixa que o calor faça o trabalho durante mais tempo, resultando numa textura cremosa em vez de queimada.
A uniformidade é a sua melhor ferramenta
Selecione legumes de tamanho semelhante para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo. Lave-os bem em água fria, mas deixe as cascas para atuarem como uma proteção durante o assado.
- tabuleiro com bordas
- papel vegetal
- pincel de cozinha
What goes in.
- 4beterrabas médias, com talos cortados
- 4cenouras grossas, lavadas mas não descascadas
- 2cebolas grandes, com casca
- 3 colheres de sopaazeite
- 1 colher de chásal grosso
Libertação Controlada de Humidade
A casca retém a humidade interna do legume, permitindo que este amoleça de dentro para fora enquanto o calor da superfície cria uma crosta dourada e texturizada.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno a 200°C e certifique-se de que uma grelha está posicionada no centro.
Prepare e tempere
Misture os legumes numa tigela com o azeite e o sal até ficarem uniformemente cobertos. O azeite impede que as cascas fiquem secas e ajuda a conduzir o calor.
Disponha no tabuleiro
Coloque os legumes num tabuleiro forrado com papel vegetal, certificando-se de que não se tocam. O espaço permite que o ar circule, evitando que os legumes cozam demasiado no seu próprio vapor.
Asse
Leve ao forno por 45 a 60 minutos. Estão prontos quando uma faca de legumes desliza para o centro do legume maior com zero resistência.
Deixe repousar
Deixe os legumes repousar na bancada por 10 minutos. Isto permite que os sucos internos assentem e facilita muito a remoção das cascas.
Other turns to take.
Com ervas aromáticas
Misture os legumes com ervas aromáticas lenhosas, como ramos de alecrim ou tomilho, antes de os colocar no forno.
Finalização glaceada
Pincele os legumes assados com uma fina camada de glacé balsâmico ou mel imediatamente após retirá-los do forno, enquanto ainda estão quentes.
When it doesn't go to plan.
Perfure legumes de casca grossa como cebolas ou beterrabas uma vez com um garfo para evitar que rebentem durante o assado.
Se estiver a usar cenouras finas juntamente com beterrabas grandes, retire as cenouras mais cedo para que não cozam em excesso.
Use tabuleiros com laterais altas se estiver preocupado com os sucos a pingar e a fumegar no chão do forno.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os legumes primeiro?
Não. A casca atua como uma camada protetora que mantém o legume suculento. Pode descascá-la facilmente após assar.
Como sei quando estão cozinhados?
O teste mais fiável é o da faca; se o metal entrar como se estivesse a cortar manteiga mole, estão prontos.
How real cooks make it.
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