Como Assar um Frango Inteiro Perfeito
Um frango assado é a base de uma cozinha funcional. Domine esta técnica e você terá um jantar confiável, um ponto de partida para sopas e a medida do seu domínio sobre o fogo.
Comprometa-se com a superfície seca.
A umidade é a inimiga da pele crocante; se o frango estiver úmido ao entrar no forno, ele cozinhará no vapor em vez de assar.
- Frigideira de ferro fundido ou assadeira pesada
- Barbante de cozinha
- Termômetro digital para carnes
What goes in.
- 1 inteirofrango (cerca de 1,8 kg), miúdos removidos
- 2 colheres de sopasal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 maçotomilho fresco
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
Amarrando para Uniformidade
Amarrar as pernas juntas e prender as asas sob o corpo mantém o frango compacto, evitando que as extremidades ressequem antes que as partes grossas do peito estejam cozidas.
The method.
Secar e temperar
Seque completamente o frango por dentro e por fora com papel toalha. Deixe-o em temperatura ambiente por 30 minutos para que perca o frio.
Temperar e preparar
Esfregue a manteiga sob a pele do peito e por toda a parte externa. Tempere generosamente com sal. Recheie a cavidade com o alho e metade do tomilho.
Amarrar
Amarre as pernas juntas com o barbante e prenda as pontas das asas atrás das articulações dos ombros.
Assar
Coloque o frango com o peito para cima na assadeira. Asse a 220°C. Após 45 minutos, gire a assadeira para garantir um dourado uniforme.
Verificar
O frango está pronto quando um termômetro digital inserido na parte mais grossa da coxa marcar 74°C. Os sucos devem sair claros.
Descansar
Mova o frango para uma tábua de corte e deixe descansar descoberto por 20 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Aromas Cítricos
Substitua o alho por gomos de limão e laranja dentro da cavidade para um aroma mais cítrico.
Base de Legumes
Coloque pedaços de cenoura, batata e cebola no fundo da assadeira para assar junto com o frango na gordura que soltar.
When it doesn't go to plan.
Se a pele estiver dourando muito rápido, mas a carne ainda não estiver pronta, cubra o peito frouxamente com papel alumínio.
Não pule o período de descanso; cortar o frango muito cedo faz com que os sucos escorram em vez de permanecerem na carne.
Guarde a carcaça e os ossos; eles são a melhor base para um caldo.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o frango antes?
Não. Lavar o frango espalha bactérias pela sua pia e deixa a pele úmida, o que impede que fique crocante.
Posso assar com o peito para baixo?
Você pode começar assando com o peito para baixo por 20 minutos para manter a carne úmida, depois virá-lo para dourar, mas não é estritamente necessário se você controlar bem o calor.
How real cooks make it.
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