Lombo de Porco Assado
Um lombo de porco inteiro é magro e seca rapidamente se for negligenciado. Trate-o com calor alto inicialmente para desenvolver uma crosta, depois retire-o do forno no momento em que o termômetro registrar corretamente para manter o centro tenro.
Não retire toda a gordura
Mantenha a camada de gordura durante o assado para proteger a carne do calor. Você pode apará-la depois de cozinhar, se preferir, mas deixe-a no lugar enquanto estiver no forno.
- Frigideira de ferro fundido
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Pinças
- Papel alumínio
What goes in.
- 1.36 kglombo de porco, aparado do excesso de pele prateada
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 3 ramosalecrim fresco
- 3 dentesalho, amassados
Retire a 60°C
Como a temperatura continuará a subir durante o descanso, retire o lombo do forno quando a sonda atingir 60°C (140°F). O calor residual o levará a seguros 63°C (145°F) enquanto descansa.
The method.
Tempere a carne
Seque completamente o lombo com papel toalha. Esfregue o sal e a pimenta em todas as superfícies. Se o lombo estiver molhado, ele cozinhará no vapor em vez de selar.
Sele a camada de gordura
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Coloque o lombo com a gordura para baixo. Deixe desenvolver uma crosta marrom escura por cerca de 4 minutos sem mexer.
Doure os lados
Vire o lombo para selar os lados restantes, adicionando o alecrim e o alho à frigideira durante o último minuto para que eles deem sabor ao óleo.
Asse
Mova a frigideira para um forno pré-aquecido a 190°C (375°F). Asse até que o centro atinja 60°C (140°F), geralmente de 25 a 35 minutos, dependendo da espessura do lombo.
Descanse
Retire a carne para uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio. Espere de 10 a 15 minutos antes de fatiar contra as fibras.
Other turns to take.
Crosta de ervas
Pressione uma mistura de salsinha picada, tomilho e mostarda Dijon no lombo antes de selar.
Finalização com molho na frigideira
Após retirar a carne, deglaceie a frigideira com meia xícara de vinho branco seco, raspando os pedacinhos caramelizados, e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade.
When it doesn't go to plan.
Sempre fatie contra as fibras para garantir que a carne não fique borrachuda.
Se a camada de gordura começar a fumegar excessivamente durante a selagem, diminua o fogo ligeiramente.
Use um termômetro digital de sonda; adivinhar apenas pelo tempo é a principal causa de carne de porco cozida demais.
The ones that keep coming up.
Posso assar isso em uma temperatura mais baixa?
Você pode, mas perderá a crosta. Se preferir uma temperatura mais baixa, sele a carne primeiro, depois diminua o forno para 160°C (325°F) e aumente o tempo de cozimento de acordo.
Por que meu porco está cinza no meio?
Isso acontece quando a carne de porco é cozida além dos 65°C (150°F). Use seu termômetro cedo e com frequência perto do final do tempo de cozimento.