Assar um Peru Inteiro
Um peru inteiro exige mais paciência do que técnica. Deixe a ave atingir a temperatura ambiente antes de ir para o forno e priorize um bom tempo de descanso após o cozimento para que os sucos se redistribuam.
O controle da temperatura é seu objetivo principal.
Retire a ave da geladeira uma hora antes de assar para garantir uma penetração uniforme do calor. Confie sempre em um termômetro de leitura instantânea em vez de um timer pop-up.
- Assadeira resistente com grelha
- Termômetro de carne de leitura instantânea
- Barbante de cozinha
- Papel alumínio
What goes in.
- 5-6 kgperu inteiro, miúdos removidos
- 115 gmanteiga sem sal, amolecida
- 3 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopapimenta do reino moída na hora
- 1 maçotomilho e alecrim frescos
- 1cebola amarela, em quartos
- 1limão, cortado ao meio
Protegendo o Peito
Como a carne do peito cozinha mais rápido que as coxas, proteja o peito com um pedaço de papel alumínio em forma de tenda se ele começar a dourar muito rápido antes que a coxa atinja a temperatura, cubra o peito com papel alumínio.
The method.
Prepare o peru
Seque bem a pele com papel toalha. Pele seca é o único caminho para uma casca crocante.
Tempere
Solte a pele sobre o peito e esfregue metade da manteiga por baixo. Esfregue o restante da manteiga por toda a parte externa e tempere generosamente com sal e pimenta.
Recheie a cavidade
Coloque a cebola, o limão e as ervas dentro da cavidade. Amarre as pernas juntas com barbante e prenda as pontas das asas sob o corpo para garantir um formato uniforme.
Selagem inicial
Pré-aqueça o forno a 230°C. Asse por 20 minutos para firmar a pele.
Cozimento lento
Reduza o calor para 160°C. Asse até que a parte mais grossa da coxa registre 74°C, regando com os sucos da assadeira a cada 45 minutos.
Descanso
Transfira o peru para uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 45 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Manteiga Aromática de Ervas
Misture alho picado, sálvia e raspas de limão na manteiga para uma fragrância mais intensa.
Cama de Legumes
Coloque pedaços de cenoura, aipo e cebola no fundo da assadeira para servirem de grelha e darem sabor aos sucos para o molho.
When it doesn't go to plan.
Descarte o timer pop-up de plástico, se incluído; raramente são precisos.
Se a pele dourar demais antes que a carne esteja pronta, cubra o peito com uma camada dupla de papel alumínio.
Não pule o período de descanso, ou os sucos derramarão na tábua em vez de permanecerem na carne.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o peru antes?
Não. Lavar o peru espalha bactérias pela pia e deixa a pele úmida, o que impede que ela doure.
Como sei quando está realmente pronto?
Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa, certificando-se de não tocar no osso. Deve registrar 74°C.
How real cooks make it.
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