Como Assar um Frango Inteiro Perfeito
Um frango assado corretamente é uma habilidade fundamental que resulta em pele crocante e salgada e carne que se solta facilmente do osso. Depende do controle do calor e da paciência, não de temperos complexos.
Pele seca é o único caminho para a crocância.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para que não esteja tão gelado. Papel toalha é a sua melhor ferramenta aqui; se a superfície estiver úmida, ela vai cozinhar no vapor em vez de assar.
- Assadeira pesada ou forma com borda
- Grelha
- Barbante de cozinha
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8 kg)frango inteiro, miúdos removidos
- 2 colheres de sopasal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1limão, cortado ao meio
- 4dentes de alho, amassados
- 1 pequeno maçotomilho fresco
Atar para um tempo de cozimento uniforme
Amarre as pernas juntas firmemente contra o corpo. Isso força as asas a ficarem para dentro e impede que a carne do peito resseque enquanto as pernas terminam de cozinhar.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C (425°F). Coloque a grelha na posição central.
Seque e tempere
Seque o frango completamente com papel toalha. Esfregue a manteiga sob a pele do peito e por toda a superfície externa. Salpique o sal generosamente em todas as partes.
Recheie e ate
Coloque as metades de limão, o alho e o tomilho dentro da cavidade. Amarre as pernas juntas com barbante de cozinha e dobre as pontas das asas atrás das articulações dos ombros.
Asse
Coloque o frango na grelha sobre a assadeira. Asse por 60 a 75 minutos. A pele deve estar bem dourada e a parte mais grossa da coxa deve registrar 74°C (165°F).
Descanse
Transfira o frango para uma tábua de cortar. Deixe descansar descoberto por pelo menos 20 minutos antes de cortar para permitir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Cama de Legumes Raízes
Coloque pedaços de cenoura, cebola e batata no fundo da assadeira para cozinharem na gordura derretida.
Manteiga com Ervas Frescas
Misture alecrim picado e pimenta do reino na manteiga antes de aplicá-la no frango.
When it doesn't go to plan.
Não regue o frango com o próprio suco. Abrir a porta do forno libera calor e introduz vapor, o que amolece a pele que você trabalhou tanto para deixar crocante.
Se a pele do peito começar a dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com um pequeno quadrado de papel alumínio.
Use a carcaça restante para fazer caldo, cozinhando-a em fogo brando com água e aromáticos por três horas.
The ones that keep coming up.
Por que usar uma grelha?
Permite que o ar quente circule por baixo do frango, o que evita que a parte de baixo fique encharcada e garante que as coxas cozinhem na mesma velocidade que o peito.
Como sei quando está realmente pronto?
Esqueça a regra geral de 'sucos claros'. Use um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa, longe do osso. 74°C (165°F) é a meta.
How real cooks make it.
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