Sopa de Tomate Assado
Este método se baseia na caramelização em alta temperatura para transformar tomates frescos em uma base concentrada. Ao pular a panela na fase inicial de cozimento, você retém a intensidade dos sucos assados.
Espere a cor
Não retire a assadeira até ver manchas escuras, quase carbonizadas, nas cascas dos tomates; é aí que o desenvolvimento do açúcar acontece.
- assadeira com borda
- mixer de imersão
- peneira fina
- panela
What goes in.
- 1,35 kgtomates maduros tipo italiano, cortados ao meio
- 1 cabeçaalho inteira, com o topo cortado
- 1 grandecebola amarela, cortada em gomos
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 2 xícarascaldo de legumes
- 1/2 xícaracreme de leite fresco
- 1 colher de chásal kosher
Reação de Maillard
Os açúcares nos tomates e nas cebolas devem passar por calor suficiente para dourar. Se forem apenas cozidos no vapor, a sopa ficará rala e crua.
The method.
Asse a base
Aqueça o forno a 200°C. Espalhe os tomates, os gomos de cebola e a cabeça de alho em uma assadeira. Regue com azeite e sal. Asse por 45 minutos, até as cascas dos tomates ficarem enrugadas e escuras nas bordas.
Extraia o alho
Esprema os dentes de alho amolecidos para fora das cascas diretamente em uma tigela funda ou panela. Descarte as cascas de papel.
Bata
Transfira os vegetais assados e todos os sucos acumulados na assadeira para uma panela. Adicione o caldo. Use o mixer de imersão até ficar completamente liso.
Peneire
Passe a sopa por uma peneira fina para uma panela limpa para remover as sementes de tomate e pedaços de casca, obtendo uma textura refinada.
Finalize
Leve para ferver suavemente em fogo médio. Incorpore o creme de leite e cozinhe por 5 minutos. Ajuste o sal, se necessário.
Other turns to take.
Pimentão Vermelho Assado
Adicione dois pimentões vermelhos à assadeira durante o cozimento para um perfil defumado e mais adocicado.
Infusão de Ervas
Coloque alguns ramos de tomilho fresco ou manjericão na assadeira antes de assar para infundir o azeite.
When it doesn't go to plan.
Escolha tomates que pareçam pesados para o seu tamanho; eles têm mais polpa e menos água.
Se a sopa parecer muito ácida, adicione meia colher de chá de açúcar por vez até a acidez diminuir.
Para uma consistência mais espessa, asse uma batata junto com os vegetais e bata-a na sopa.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados?
Você pode, mas o processo de assar foi projetado para remover o excesso de umidade de frutas frescas. Se precisar usar enlatados, escorra-os bem e asse por 20 minutos para concentrar o sabor.
Devo descascar os tomates?
Não. O processo de assar facilita a remoção das cascas mais tarde, e as próprias cascas contêm grande parte do sabor.
How real cooks make it.
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