Peru Assado: O Essencial
O objetivo é simples: pele crocante e cor de mogno, e carne que se mantém firme ao ser fatiada. Pule a salmoura se estiver com pouco tempo; concentre-se em temperar sob a pele e monitorar a temperatura na parte mais grossa da coxa.
Temperatura é a única verdade.
Retire o peru da geladeira uma hora antes de assar para que ele perca o frio. Se o peru for para o forno gelado, o peito cozinhará demais antes que o centro atinja a temperatura segura.
- Assadeira pesada com grelha
- Termômetro de carne de leitura instantânea
- Barbante culinário
- Pincel para untar
What goes in.
- 1.5-2 kgperu inteiro, miúdos removidos
- 115 gmanteiga sem sal, amolecida
- 2 col. sopasal kosher
- 1 col. sopapimenta do reino moída na hora
- 1limão siciliano inteiro, cortado ao meio
- 1cebola amarela pequena, em quartos
- 4 ramostomilho fresco
O Método de Duplo Calor
Comece o forno a 230°C para selar a pele, depois reduza para 160°C pelo restante do tempo. Isso garante que a gordura sob a pele derreta enquanto a carne permanece macia.
The method.
Seque a superfície
Seque a pele do peru com papel toalha até que fique opaca. A umidade é inimiga da pele crocante.
Tempere bem
Solte a pele sobre o peito com os dedos e esfregue metade da manteiga e do sal diretamente na carne. Recheie a cavidade com o limão, a cebola e o tomilho.
Amarre
Amarre as pernas juntas com barbante culinário e dobre as pontas das asas sob o corpo para evitar que queimem.
Selagem inicial
Coloque o peru na grelha e asse a 230°C por 20 minutos, ou até que a pele comece a dourar.
Asse lentamente
Reduza a temperatura para 160°C. Regue o peru a cada 45 minutos com os sucos da assadeira até que o termômetro marque 74°C na parte mais grossa da coxa.
O descanso
Transfira o peru para uma tábua de corte e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 45 minutos antes de fatiar, para permitir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Manteiga com Ervas
Misture alecrim, sálvia picados finamente e alho picado na manteiga antes de aplicá-la sob a pele.
Cama Aromática
Coloque pedaços de cenoura, aipo e alho-poró no fundo da assadeira para criar uma base para os sucos da cocção.
When it doesn't go to plan.
Se a pele do peito dourar muito rapidamente, cubra-a com um pequeno quadrado de papel alumínio.
Não fure a pele com um garfo ao verificar o ponto; use apenas o termômetro.
Se os sucos da assadeira parecerem finos, misture uma colher de sopa de farinha enquanto o peru descansa para dar início ao molho.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o peru primeiro?
Não. Lavar espalha bactérias pela pia e mantém a pele úmida, o que impede que ela fique crocante.
Como sei se está realmente pronto?
Ignore o relógio. Quando um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa (sem tocar o osso) registrar 74°C, está pronto.
How real cooks make it.
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