Como Assar Carne Bovina
Um corte de carne bovina bem assado deve oferecer um contraste entre uma crosta bem dourada e temperada e um interior uniforme e macio. O segredo não está nas configurações do forno, mas na paciência de deixar a temperatura subir lentamente.
Temperatura ambiente é sua melhor amiga
Retire a carne da geladeira pelo menos uma hora antes de começar a cozinhar; um centro frio levará a um cozimento irregular.
- Frigideira pesada de ferro fundido
- Grelha para assar
- Assadeira com bordas
- Termômetro de carne de leitura instantânea
What goes in.
- 1.8 kgPeça de contrafilé ou alcatra, amarrada
- 2 colheres de sopaSal grosso
- 1 colher de sopaPimenta do reino em grãos moída grosseiramente
- 3 colheres de sopaÓleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate
- 4 ramosAlecrim fresco
- 3 dentesAlho amassados
Selar no início ou no fim
Para um assado grande, sele primeiro em uma frigideira bem quente para desenvolver a crosta, depois asse a 150°C para evitar que a carne fique dura muito rapidamente.
The method.
Tempere generosamente
Esfregue a carne com sal e pimenta por todos os lados. Pressione para que fiquem bem aderidos durante a selagem.
Sele o exterior
Aqueça bem a frigideira com o óleo até começar a soltar fumaça. Sele a carne até formar uma crosta bem escura e dourada em todos os lados, incluindo as pontas. Isso leva cerca de 8-10 minutos.
Baixo e lento
Coloque o assado em uma grelha sobre a assadeira. Coloque o alho e o alecrim por baixo. Asse a 150°C até o termômetro marcar 49°C para mal passado.
O descanso
Transfira a carne para uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20-30 minutos. A temperatura continuará a subir para 54°C enquanto descansa.
Fatie
Remova o barbante de açougueiro e fatie contra as fibras em pedaços grossos.
Other turns to take.
Crosta de Ervas
Misture salsinha picada finamente, tomilho e farinha de rosca, e pressione sobre a carne após a selagem inicial, mas antes de colocar no forno.
When it doesn't go to plan.
Sempre insira o termômetro na parte mais grossa do assado, longe de ossos.
Use uma grelha sobre a assadeira; ela permite que o ar quente circule por baixo para que o fundo não fique úmido.
Guarde os sucos que caem na assadeira — regue as fatias finalizadas para um sabor instantâneo.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto sem um termômetro?
Você não sabe. Confiar no tempo ou na "sensação" é pouco confiável. Use um termômetro de leitura instantânea para evitar cozinhar demais um corte caro de carne.
Por que minha carne fica cinza por dentro?
A temperatura provavelmente está muito alta. Manter o forno a 150°C mantém o calor gentil o suficiente para cozinhar o centro sem transformar as camadas externas em sola de sapato.
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