Restaurando Frigideiras de Ferro Fundido
Para restaurar ferro fundido, remova o acabamento antigo com soda cáustica ou esfregação intensa, e depois reconstrua o tempero aplicando camadas microscópicas repetidas de óleo, assado em alta temperatura. O objetivo é uma superfície de carbono polimerizada que previne ferrugem e libera os alimentos.
Uma abordagem paciente vence sempre.
Não apresse o processo de resfriamento do forno, pois metal sob estresse pode rachar. Espere um pouco de esforço físico.
- Palha de aço ou esponja de limpeza
- Limpador de forno à base de soda cáustica (opcional)
- Óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou linhaça
- Panos de algodão
- Forno grande
What goes in.
- 2 colheres de sopaÓleo de semente de uva ou linhaça
- Conforme necessárioSal grosso ou palha de aço
Limpe como se tivesse cometido um erro
O segredo para uma superfície antiaderente é aplicar tão pouco óleo que você sente que o limpou completamente. Se a frigideira parecer molhada, há óleo demais; ela ficará pegajosa em vez de dura.
The method.
Remova a superfície
Se houver muita sujeira grossa, cubra a frigideira com limpador de forno, sele-a em um saco de lixo e espere 24 horas. Se for apenas ferrugem leve, esfregue com palha de aço e vinagre até ver o ferro cinza e limpo.
Lave e seque bem
Lave com água morna e sabão. Seque completamente em fogo baixo por cinco minutos para garantir que nenhuma umidade permaneça nos poros do metal.
Aplique o óleo
Despeje uma pequena quantidade de óleo na frigideira. Use um pano de algodão para espalhar por toda a superfície, depois use um lado limpo do pano para limpar até que a panela pareça fosca, não brilhante.
Asse o tempero
Coloque a frigideira virada para baixo em um forno a 230°C. Asse por uma hora. Deixe o forno esfriar completamente com a frigideira dentro.
Repita
Repita o processo de untar e assar pelo menos três vezes. A panela mudará de cinza para um bronze escuro e profundo.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe uma panela restaurada de molho na pia; lave e seque imediatamente após o uso.
Se a panela parecer manchada após o primeiro cozimento, você usou muito óleo.
Use uma toalha de papel para verificar a borda interna; se sair marrom, continue esfregando.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite para temperar?
Não, ele queima muito facilmente. Use óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva, canola ou girassol refinado.
Como sei que o tempero está pronto?
Quando a superfície estiver lisa e com uma aparência escura e acetinada, em vez de ferro cru e poroso.
How real cooks make it.
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