Como Fazer Banha de Porco Pura
Transformar gordura de porco crua em banha estável é a melhor forma de aproveitar o animal inteiro. O processo é simples, mas exige paciência para garantir que a gordura não queime.
Gordura fria é mais fácil de cortar
Mantenha a gordura no congelador por 30 minutos antes de cortar em cubos para firmá-la. Use sempre gordura da mais alta qualidade disponível, idealmente a gordura da linha, retirada perto dos rins, para um sabor mais puro e neutro.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Faca de chef afiada
- Coador de malha fina
- Gaze
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1,35 kggordura de porco crua, sem carne e pele
- 60 mlágua (para evitar que grude no início)
Baixo e Lento
Mantenha o fogão na configuração mais baixa possível. Se a gordura borbulhar agressivamente ou escurecer rapidamente, retire-a do fogo imediatamente; gordura queimada resulta em banha amarga e amarelada.
The method.
Prepare a gordura
Corte a gordura em cubos pequenos e uniformes de 1,25 cm. Remova quaisquer pedaços de carne vermelha ou tecido conjuntivo, pois estes queimarão e estragarão o sabor.
Comece o derretimento
Coloque os cubos na panela e adicione a água. Ajuste o fogão para fogo baixo. A água evapora à medida que a gordura começa a suar, evitando que o fundo queime antes do processo começar.
Renda
Mexa ocasionalmente com uma colher de pau. Ao longo de 2 a 3 horas, os cubos encolherão, formando pequenos torresmos dourados e crocantes, e a panela se encherá de ouro líquido.
Coe
Forre o coador com uma camada dupla de gaze. Despeje cuidadosamente a gordura derretida através do pano para um pote de vidro limpo. Pressione levemente os torresmos para extrair o restante da gordura, mas não os esmague no líquido.
Esfrie e armazene
Deixe o pote descoberto até atingir a temperatura ambiente. Assim que ficar opaco e firme, vede-o com uma tampa. Conservará na geladeira por vários meses.
Other turns to take.
Banha Defumada
Se estiver usando gordura de porco defumado, siga os mesmos passos. A banha resultante terá um aroma defumado distinto, perfeito para saltear vegetais verdes.
When it doesn't go to plan.
Descarte os torresmos se tiverem gosto de queimado, mas se estiverem leves e crocantes, tempere-os com sal marinho para um lanche.
Use uma caçarola de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente; panelas finas criarão pontos quentes que queimarão a banha.
Não deixe a gordura soltar fumaça. Se vir fios de fumaça branca, o calor está muito alto.
The ones that keep coming up.
Como sei se a banha está pronta?
O líquido ficará translúcido e dourado, e os sólidos restantes terão parado de borbulhar e atingido uma cor âmbar profunda.
Por que minha banha está cinza?
Isso geralmente indica que a gordura não estava limpa ou foi aquecida muito rapidamente. Certifique-se de que todos os pedaços de carne e tecido conjuntivo foram removidos antes de começar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe