Como Derreter Banha de Toucinho em Casa
Trabalhar com gordura da anca resulta na banha mais limpa e neutra, valorizada pelo seu alto ponto de fumo e capacidade de criar uma folhagem em massa que a manteiga simplesmente não consegue replicar. Procure uma transição lenta e a baixa temperatura, onde a gordura fica transparente sem que os sólidos sequer dourem.
Gordura fria derrete de forma mais limpa.
Mantenha a gordura crua no congelador até ao momento em que estiver pronto para a cortar; gordura fria é significativamente mais fácil de picar em pedaços uniformes, o que garante um derretimento homogéneo.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Faca de chef afiada
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1,36 kggordura de porco crua da anca, refrigerada
- 60 mlágua
A paciência é o seu principal ingrediente
Mantenha o fogão na configuração de calor mais baixa possível. Se os pedaços de gordura começarem a fritar ou a dourar, está a ir rápido demais e acabará com um sabor forte a porco em vez de uma gordura neutra.
The method.
Preparar a gordura
Remova quaisquer pedaços visíveis de carne ou pele da gordura crua. Corte a gordura em cubos pequenos e uniformes, com cerca de um centímetro e meio de lado.
Começar o derretimento
Coloque os cubos na panela de ferro fundido com a água. A água atua como um amortecedor para evitar que queime antes que a gordura comece a liquefazer-se.
Cozinhar em lume brando
Coloque o fogão na configuração mais baixa. Mexa ocasionalmente. À medida que a gordura derrete, parecerá óleo transparente à volta de pequenos pedaços enrugados e elásticos de tecido conhecidos como torresmos.
Coar
Quando os torresmos estiverem dourados e pequenos, desligue o fogo. Forre a sua peneira com duas camadas de gaze e verta o líquido através dela para um frasco de vidro limpo, descartando os sólidos.
Other turns to take.
Banha Aromatizada
Adicione alguns ramos de alecrim fresco ou um dente de alho esmagado à panela durante a última hora de derretimento para infundir a gordura com profundidade aromática.
When it doesn't go to plan.
Se o produto final tiver uma leve tonalidade amarelada, não se preocupe; é simplesmente um sinal da origem da gordura e não afeta o desempenho.
Guarde a banha derretida no frigorífico até seis meses, ou mantenha-a no congelador por um ano para manter a frescura máxima.
Não descarte os torresmos; polvilhe-os com sal grosso enquanto ainda estão quentes para um lanche.
The ones that keep coming up.
Como sei que a banha está pronta?
A banha está pronta quando os pedaços sólidos encolheram significativamente e a gordura líquida está completamente transparente, como água.
A minha banha precisa de ser refrigerada?
Embora a banha devidamente derretida possa durar um curto período à temperatura ambiente, é melhor guardá-la no frigorífico ou congelador para evitar a oxidação e manter um cheiro neutro.
How real cooks make it.
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