Como Derreter Gordura de Boi (Tallow)
Derreter sua própria gordura exige paciência, não habilidade. Se você apressar o fogo, a gordura vai torrar em vez de derreter, arruinando a cor e o sabor neutro que você deseja para fritar e assar.
Comece com a gordura certa
Peça especificamente a gordura de boi (sebo) ao seu açougueiro. É dura, quebradiça e distinta da gordura mais macia encontrada em outras partes do animal, que pode carregar sabores de carne que você talvez não queira no produto final.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Peneira fina
- Gaze (pano de queijo)
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1.36 kggordura de boi (sebo), cortada em pedaços pequenos e uniformes
- 120 mlágua
Baixo e Lento
A água impede que a gordura queime no fundo da panela antes de começar a derreter. Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível para manter um leve brilho, em vez de uma fervura vigorosa.
The method.
Prepare o sebo
Use uma faca afiada para remover quaisquer pedaços de tecido conjuntivo ou carne do sebo. Pique a gordura em cubos de meio centímetro para garantir um derretimento uniforme.
Derreta a gordura
Coloque o sebo e a água na panela. Ajuste o fogão para o fogo mais baixo possível. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. A gordura se transformará lentamente em ouro líquido e claro, à medida que os pedaços encolhem e viram torresmos crocantes e marrons.
Coe o líquido
Quando os sólidos estiverem crocantes e flutuando, retire a panela do fogo. Forre sua peneira com uma dupla camada de gaze e coloque-a sobre um pote de vidro resistente ao calor. Despeje cuidadosamente o líquido através do pano para reter todas as impurezas.
Resfrie e armazene
Deixe os potes em temperatura ambiente até que o tallow fique opaco e firme. Tampe bem e guarde em um armário fresco e escuro ou na geladeira.
Other turns to take.
Tallow com Infusão de Ervas
Adicione raminhos de alecrim ou tomilho durante os últimos 30 minutos de derretimento para perfumar levemente a gordura, ideal para assar batatas.
When it doesn't go to plan.
Se o produto final tiver uma tonalidade ligeiramente cinza ou marrom, reaqueça-o suavemente e coe através de um pedaço de gaze fresco e limpo.
Não descarte os torresmos; polvilhe-os com sal grosso para um lanche, ou misture-os na ração do cachorro.
Mantenha a panela destampada durante o processo de derretimento para permitir que a umidade evapore; cobri-la retém o vapor e retarda o processo.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo o tallow caseiro dura?
Se coado corretamente e mantido em um recipiente fechado em local fresco, ele permanecerá estável por vários meses.
Por que meu tallow está mole em temperatura ambiente?
A gordura de boi amolece naturalmente com o calor; isso é normal. Se você precisar que ela fique firme, mantenha-a armazenada na geladeira.
How real cooks make it.
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