Recuperando sua Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira deixada na pia ou guardada em uma gaveta úmida rapidamente desenvolverá óxido de ferro. Este processo despoja a superfície até o metal puro, permitindo que você comece o processo de cura do zero.
Comprometa-se com a reinicialização completa.
Assim que remover a ferrugem, o ferro puro fica propenso a enferrujar instantaneamente. Tenha seu óleo e fonte de calor prontos no momento em que a esfregação terminar.
- Palha de aço ou esponja de aço inoxidável
- Escova de plástico com cerdas firmes
- Pano de algodão sem fiapos ou papel toalha
- Forno
What goes in.
- 1/4 xícarasal kosher grosso
- 2 colheres de sopaóleo neutro com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou canola
A importância da secagem
Após esfregar a ferrugem, você deve evaporar cada molécula de umidade dos poros do metal. Aquecer a frigideira no fogão até que a água desapareça é a diferença entre uma frigideira limpa e uma que enferruja novamente pela manhã.
The method.
Esfregue a superfície
Use palha de aço para esfregar toda a ferrugem laranja visível. Aplique pressão firme em movimentos circulares até ver a cor cinza opaca do ferro cru por baixo.
Enxágue e avalie
Enxágue com o mínimo de água e verifique se há manchas restantes. Se houver ferrugem, repita o processo de esfregação até que o metal esteja uniforme.
Seque rapidamente
Coloque a frigideira úmida em fogo médio-baixo no fogão. Deixe lá até que todos os vestígios de vapor tenham cessado e o metal esteja completamente seco ao toque.
Aplique a primeira camada
Enquanto a frigideira estiver morna, despeje uma pequena quantidade de óleo dentro. Use um pano limpo para espalhar por cada centímetro quadrado, depois use um segundo pano seco para remover quase todo o óleo. Deve parecer que não sobrou nada, mas o metal parecerá ligeiramente escurecido.
Asse o acabamento
Coloque a frigideira de cabeça para baixo em um forno a 230°C (450°F) por uma hora. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente dentro do forno.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe ferro fundido de molho em água, pois esta é a principal causa de ferrugem profunda.
Se a sua palha de aço estiver pegando resíduo preto, isso é tempero antigo; se for laranja, isso é ferrugem.
Se a ferrugem for extremamente profunda, uma longa imersão em uma solução de partes iguais de vinagre branco e água por trinta minutos soltará a ligação, mas não exceda uma hora ou o metal poderá corroer.
The ones that keep coming up.
É seguro cozinhar com uma frigideira que teve ferrugem?
Sim, desde que você tenha esfregado todo o particulado solto e laranja e refeito o tempero da superfície.
Minha frigideira parece estragada?
O ferro fundido é quase indestrutível. A menos que a frigideira esteja rachada ou empenada, ela quase sempre pode ser restaurada ao seu estado original.
How real cooks make it.
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