Paleta de Porco Assada Lentamente
O objetivo é a textura. Uma paleta de porco é implacável se apressada, mas incrivelmente confiável se receber as horas que exige.
Paciência é o seu principal ingrediente.
Não remova completamente a capa de gordura; ela atua como uma camada de auto-basting durante o longo tempo de cozimento. Certifique-se de que sua panela tenha fundo pesado para evitar que o fundo do assado queime.
- Panela de ferro fundido ou assadeira pesada com tampa que feche bem
- Termômetro de carne
- Dois garfos grandes
- Tábua de corte com canaleta para sucos
What goes in.
- 2.3-2.7 kgPaleta de porco com osso (copa lombo)
- 3 colheres de sopaSal grosso
- 2 colheres de sopaPimenta do reino moída grossa
- 1 colher de sopaAçúcar mascavo
- 1 colher de cháPáprica defumada
- 1/2 xícaraVinagre de maçã
Sobrevivendo à estagnação
Por volta dos 71°C, a temperatura interna vai parar de subir por horas. Isso é a umidade evaporando da superfície; mantenha a tampa, resista à tentação de aumentar o calor e espere.
The method.
Prepare o assado
Seque a paleta com papel toalha. Misture o sal, a pimenta, o açúcar e a páprica em uma tigela pequena, depois cubra cada centímetro da carne firmemente.
O cozimento lento
Pré-aqueça o forno a 135°C. Coloque a paleta na panela de ferro fundido, com o lado da gordura para cima. Despeje o vinagre no fundo da panela - não sobre a carne - e tampe bem.
A longa espera
Leve ao forno por 7 a 8 horas. O ponto está pronto quando um garfo desliza na parte mais grossa da carne sem nenhuma resistência.
Descanso
Retire a panela do forno e deixe a paleta descansar, tampada, por pelo menos 45 minutos. Isso permite que os sucos internos se redistribuam.
Desfiando
Transfira a carne para uma tábua de corte. Desfie a carne usando dois garfos, descartando o osso grande e qualquer pedaço excessivo de gordura.
Other turns to take.
Estilo Carolina
Misture a paleta desfiada pronta com um pouco mais de vinagre de maçã e uma pitada de pimenta calabresa antes de servir.
Crocante com Tempero Seco
Retire a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para permitir que a casca externa fique crocante.
When it doesn't go to plan.
Se a panela parecer seca na metade do tempo, adicione meia xícara de água ou caldo para manter o fundo úmido.
Guarde o líquido que se formou no fundo da panela; coe e regue a carne desfiada.
Não desfie a carne enquanto estiver muito quente; ela perderá muita umidade instantaneamente.
The ones that keep coming up.
Devo remover a capa de gordura antes de cozinhar?
Não. Derreter essa gordura na carne cria a textura que você deseja. Remova quaisquer pedaços de gordura indesejados depois que a carne for desfiada.
Posso cozinhar mais rápido em temperatura mais alta?
Não. O colágeno na paleta só se decompõe em baixas temperaturas ao longo do tempo. Calor mais alto resultará em carne dura e borrachuda.
How real cooks make it.
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