Receber para um Grupo Grande
Um jantar para oito ou mais pessoas é um teste de logística, não de habilidade culinária. Você recupera sua liberdade quando para de tentar selar itens sob encomenda e começa a confiar no forno para fazer o trabalho pesado.
Libere a área e prepare o palco.
Sua cozinha precisa de área de superfície máxima. Guarde todos os aparelhos que você não está usando e libere a pia antes que o primeiro convidado toque a campainha.
- Panela grande de alta capacidade
- Assadeiras de meia chapa com grades de resfriamento
- Termômetro
- Recipiente térmico isolado ou caixa térmica
What goes in.
- 1Plano de menu com pratos que cozinham em temperaturas semelhantes
- 1Estação de preparo para Mise en Place
Tudo no seu lugar
Meça, pique e coloque todos os ingredientes em tigelas antes de ligar o fogão. Se não está preparado, ainda não existe.
The method.
Crie um cronograma de fluxo de trabalho
Trabalhe de trás para frente a partir da hora de servir. Identifique quais itens podem ser feitos um dia antes, como carnes cozidas lentamente ou caldos, que na verdade melhoram com o tempo.
Utilize o forno estrategicamente
Evite receitas que exijam temperaturas diferentes ao mesmo tempo. Se um prato precisa de 180°C e outro de 200°C, você perderá a batalha.
Crie uma área de preparação
Designe um canto da bancada para os pratos prontos. Use uma toalha seca sob sua tábua de corte para evitar que ela deslize enquanto você processa grandes volumes de ingredientes.
Use o truque da caixa térmica
Uma caixa térmica limpa, seca e vazia funciona como um armário aquecido perfeito. Enrole panelas pesadas em toalhas e coloque-as dentro; elas ficarão quentes por horas sem ressecar.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela de lixo dedicada na bancada para evitar viagens constantes à lixeira.
Escolha uma bebida especial que você possa preparar em jarra em vez de misturar coquetéis individuais.
Se o seu fogão for pequeno, dependa do forno para os acompanhamentos para manter as bocas livres para o prato principal.
The ones that keep coming up.
E se o meu forno for muito pequeno?
Use uma panela de cozimento lento para acompanhamentos como purê de batatas ou feijão para liberar espaço no forno para a proteína.
Como evito ficar preso na cozinha?
Faça 90% do trabalho antes que a primeira pessoa chegue. Se você ainda estiver descascando vegetais quando os convidados entrarem, seu timing está errado.
How real cooks make it.
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