Rosbife de Panela Básico
O rosbife de panela é tolerante a erros, desde que você resista à tentação de apressar o processo. É um prato de cozimento lento que recompensa o cozinheiro que se afasta e deixa o forno fazer o trabalho pesado.
Comprometa-se com o tempo
Não tente diminuir o tempo de cozimento aumentando a temperatura. Se cozinhar muito rápido, as fibras musculares se contrairão e ficarão duras em vez de macias.
- Panela de ferro fundido pesada (Dutch oven)
- Pinças
- Frigideira para selar
- Papel alumínio
What goes in.
- 1.4-1.8 kgAcém bovino (chuck roast)
- 2 colheres de sopaÓleo neutro
- 1 grandeCebola amarela, cortada em gomos
- 3Cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
- 2 xícarasCaldo de carne
- 1/2 xícaraVinho tinto
- 3 ramosTomilho fresco
- a gostoSal kosher e pimenta do reino moída na hora
Estabeleça a base
Sele a carne até que ela desenvolva uma crosta externa escura e caramelizada. É neste dourado que começa a profundidade do sabor do seu molho final.
The method.
Seque e tempere
Seque a carne completamente com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta em todos os lados.
Sele a carne
Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto. Sele a carne até formar uma crosta, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire a carne e reserve.
Deglacear
Adicione as cebolas à panela, raspando os pedacinhos escuros grudados no fundo. Adicione o vinho e reduza pela metade.
Montar
Retorne a carne para a panela. Adicione o caldo, as cenouras e o tomilho. Certifique-se de que o líquido cubra cerca de um terço da carne.
Cozinhar em líquido (Braise)
Cubra com uma camada de papel alumínio e, em seguida, com a tampa. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 3.5 a 4 horas. Está pronto quando você conseguir desfiá-lo com um garfo sem qualquer resistência.
Other turns to take.
Redução de Vinho Tinto
Finalize os sucos restantes da panela, fervendo-os no fogão após remover a carne, até que cubram as costas de uma colher.
Rico em Legumes de Raiz
Adicione pastinacas descascadas ou batatas pequenas tipo Yukon Gold durante a última hora de cozimento para que absorvam os sucos do cozimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe a capa de gordura durante o cozimento; ela rega a carne de dentro para fora.
Se o molho estiver muito ralo, retire a carne e cozinhe o líquido descoberto no fogão por 10 minutos.
Deixe o rosbife descansar em seus sucos por pelo menos 20 minutos antes de desfiá-lo, para que as fibras reabsorvam a umidade.
The ones that keep coming up.
Por que minha carne fica seca, mesmo cozinhando em líquido?
Provavelmente a temperatura do forno estava muito alta. O calor elevado força a umidade a sair das fibras musculares mais rápido do que o líquido de cozimento pode substituí-la.
Devo cobrir completamente a carne com líquido?
Não. Você está cozinhando em líquido (braising), não fervendo. Submerja apenas cerca de um terço da carne para garantir que o topo permaneça macio pelo vapor, em vez de ficar encharcado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe