Paleta de Porco Assada Lentamente
Este é o corte que perdoa. Requer intervenção mínima e confia inteiramente na paciência do forno para fazer o trabalho pesado de quebrar as fibras resistentes.
Temperatura ambiente é a sua melhor amiga.
Retirar a carne do frigorífico uma hora antes de assar garante que ela aquece uniformemente, em vez de ficar fria no centro enquanto o exterior cozinha demais.
- Assadeira de ferro fundido ou panela pesada com tampa
- Faca de chef afiada
- Pinças
- Tábua de corte grande
What goes in.
- 1.3–1.8 kgPaleta de porco com osso (cachaço ou pá)
- 2 colheres de sopaSal kosher
- 1 colher de sopaPimenta preta moída na hora
- 4 dentesAlho, esmagados
- 240 mlVinho branco seco ou caldo de galinha
Baixo e devagar é o segredo
Mantenha a temperatura do forno a 150°C (300°F). Qualquer temperatura mais alta e você corre o risco de ressecar a carne antes que o colágeno termine de se transformar em gelatina.
The method.
Prepare a carne
Seque a paleta de porco com papel de cozinha. Esfregue o sal e a pimenta em todas as fendas, pressionando firmemente para que adiram.
Doure a gordura
Coloque a paleta na assadeira, com o lado da gordura para cima. Se a sua panela for pesada, pode dourá-la primeiro no fogão por cinco minutos para desenvolver cor, mas é opcional.
Adicione os aromáticos
Espalhe o alho na base da carne. Despeje o vinho ou o caldo no fundo da panela – evite despejar diretamente sobre a carne para manter os temperos intactos.
Asse
Cubra bem a panela com uma tampa ou duas camadas de papel alumínio. Asse por 5 a 6 horas. Saberá que está pronto quando o osso se mover facilmente no seu lugar e a carne ceder à menor pressão.
Descanse
Retire a carne para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam pelas fibras musculares.
Other turns to take.
Cítrico e Ervas
Adicione raspas de duas laranjas e um punhado de ramos de alecrim fresco ao líquido antes de assar.
Tempero Especiado
Adicione duas colheres de sopa de páprica defumada e uma colher de sopa de cominho à sua base de sal e pimenta.
When it doesn't go to plan.
Se a pele ainda estiver presa, faça cortes em padrão quadriculado para permitir que a gordura derreta.
Passe os sucos da assadeira por uma peneira fina; eles fazem um molho excelente e concentrado para servir.
Não descarte o osso; ele adiciona um sabor profundo se cozido mais tarde para uma sopa de feijão ou vegetais.
The ones that keep coming up.
Posso deixar a tampa aberta?
Apenas nos últimos 20 minutos, se quiser que o exterior fique crocante; caso contrário, mantenha coberto para preservar o ambiente de vapor.
Como sei se está cozida demais?
A paleta de porco é difícil de cozinhar demais devido ao seu alto teor de gordura; se começar a desmoronar enquanto você tenta movê-la para a tábua, está perfeita.
How real cooks make it.
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