Como Cozinhar Peito de Frango Escalfado
Escalfar é a melhor maneira de obter frango tenro e suculento para saladas, sanduíches ou tacos. Ao controlar a temperatura do líquido de escaldamento, garante que a proteína se mantém suculenta em vez de secar.
Observe as bolhas, não o relógio.
O líquido deve apresentar apenas bolhas ocasionais e pequenas a rebentar na superfície. Se vir uma fervura forte, reduza o lume imediatamente.
- frigideira funda ou panela
- pinças
- termómetro de carne de leitura instantânea
What goes in.
- 4peitos de frango sem osso e sem pele
- 4 chávenaságua ou caldo de galinha
- 1 colher de chásal kosher
- 2dentes de alho descascados e esmagados
- 3ramos de tomilho fresco ou salsa
Manter a temperatura
Mantenha o líquido de escaldamento entre 77°C e 82°C. Este cozimento lento mantém as fibras musculares relaxadas em vez de as contrair numa massa dura.
The method.
Prepare o líquido
Coloque a água ou o caldo, o sal, o alho e as ervas na frigideira. Leve a ferver suavemente em lume médio-alto.
Mergulhe o frango
Deslize cuidadosamente os peitos de frango para o líquido. Certifique-se de que estão completamente cobertos. Se necessário, adicione apenas água suficiente para os cobrir.
Mantenha a fervura suave
Reduza imediatamente o lume para o mínimo. Tape a panela e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos. Verifique a temperatura periodicamente para garantir que o líquido permanece abaixo do ponto de ebulição.
Teste para verificar se está pronto
Retire um pedaço e insira um termómetro na parte mais grossa. Está pronto quando indicar 74°C.
Deixe repousar
Retire o frango do líquido e deixe-o repousar num prato por 5 minutos antes de fatiar ou desfiar.
Other turns to take.
Escalfamento Aromático
Adicione um chalota cortado ao meio, uma tira de casca de limão e algumas pimentas pretas ao líquido de escaldamento para um aroma mais vibrante.
Escalfamento em Leite de Coco
Substitua metade da água por leite de coco sem açúcar e adicione uma fatia de gengibre fresco para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Seque o frango com papel de cozinha antes de cozinhar para remover o frio superficial.
Se usar caldo de galinha, reduza o sal adicionado, pois muitos caldos já são temperados.
Coe e guarde o líquido de escaldamento; ele torna-se uma base saborosa para uma sopa rápida ou um risoto.
The ones that keep coming up.
Posso deixar o frango no líquido depois de estar pronto?
Não. Retire-o imediatamente, ou continuará a cozinhar e eventualmente ficará elástico.
Porque é que o meu frango está cinzento e duro?
A temperatura provavelmente estava muito alta. A fervura faz com que as proteínas se contraiam demasiado rápido, expelindo toda a humidade interna.
How real cooks make it.
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