Os Fundamentos da Montagem de Pratos
Um prato bem composto equilibra altura, cor e espaço negativo. Trate o prato como uma tela onde o objetivo é direcionar o foco do comensal para o componente principal, sem sobrecarregar a superfície.
Menos é mais
O maior erro é sobrecarregar. Mantenha as bordas dos seus pratos impecáveis e use números ímpares para um fluxo visual mais agradável.
- espátula angular
- pinças
- bisnagas
- pano de polimento sem fiapos
Use o mostrador do relógio para um posicionamento consistente
Coloque a proteína na posição das 2 horas, o amido na das 10 horas e os vegetais na das 6 horas. Essa estrutura cria um ritmo previsível que faz uma refeição complexa parecer composta, em vez de jogada de qualquer jeito.
The method.
Aqueça os pratos
Porcelana fria mata o calor de um prato pronto. Passe os pratos em água morna ou mantenha-os em um forno baixo até a hora de servir.
Estabeleça uma base
Use uma colher para arrastar purês ou molhos pelo prato. Um 'swoosh' limpo fornece uma base que ancora os outros ingredientes.
Crie altura
Apoie a proteína ou os vegetais uns nos outros, em vez de deitá-los. Use o amido como um pedestal para elevar a proteína principal.
Adicione textura e guarnição
Finalize com uma pitada de ervas, sementes torradas ou raspas de cítricos. Coloque-os com pinças para garantir que pareçam intencionais, não um acidente de guarnição.
Limpe as bordas
Antes que o prato saia da cozinha, use um pano úmido para limpar quaisquer manchas ou gotas perdidas da borda. A moldura deve estar impecável.
When it doesn't go to plan.
Use sempre números ímpares para itens individuais como vieiras, cenouras assadas ou batatas; parece mais natural aos olhos.
Trabalhe do centro para fora para manter a borda do prato limpa.
Introduza cores contrastantes para evitar um visual monocromático; use a cor dos vegetais para quebrar os tons marrons e cremes do prato principal.
The ones that keep coming up.
Como evito que o molho escorra?
Engrosse o molho adequadamente ou sirva-o em uma poça sob a comida, em vez de despejá-lo por cima.
O formato do prato importa?
Sim. Bordas largas fornecem mais espaço negativo, o que faz a comida parecer mais sofisticada. Tigelas rasas funcionam melhor para pratos mais líquidos e com molho.
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