Cozinhando o Jantar ao Ar Livre
Uma refeição ao ar livre funciona quando o ritmo do cozimento acompanha o ritmo da noite. Escolha pratos que permitam que você se afaste das chamas sem comprometer o resultado.
Controle o fogo, não o relógio.
O maior erro é tentar cozinhar itens delicados que exigem atenção constante. Priorize ingredientes resistentes ao calor que se sustentam sobre carvão ou brasas de madeira.
- pinças de metal com cabo longo
- escova de grelha resistente
- termômetro de leitura instantânea
- tábua de corte grande de madeira
What goes in.
- 1.3 kgbife de flanco ou skirt steak, limpo do excesso de pele prateada
- 900 gbatatas novas, cortadas ao meio
- 450 gvagem, com as pontas removidas
- 120 mlazeite de oliva
- 3 colheres de sopasal grosso (kosher)
- 2 colheres de sopapimenta do reino moída na hora
Dominando o fogo de duas zonas
Empurre as brasas para um lado da grelha. Sele o bife diretamente sobre as chamas para dourar, depois mova-o para o lado mais frio para atingir a temperatura interna sem queimar a parte externa.
The method.
Prepare os vegetais
Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, depois escorra e misture com azeite e ervas. Mantenha-as em uma tigela coberta até estar pronto para grelhar.
Amoleça a proteína
Deixe o bife atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de temperar. Se a carne estiver fria, ela roubará o calor da sua grelha e cozinhará de maneira desigual.
Gerencie o calor
Faça um fogo forte em um lado da grelha. Quando as brasas estiverem cinzas com um brilho vermelho no centro, estarão prontas.
A selagem
Coloque o bife diretamente sobre as brasas por três minutos de cada lado. Mova para o lado indireto até que o termômetro marque 52°C para mal passado.
Finalize os acompanhamentos
Jogue as batatas pré-cozidas e a vagem nas grelhas enquanto o bife descansa. Deixe-as pegar um pouco de chamusco, o que leva cerca de cinco minutos.
Other turns to take.
Com Cítricos
Adicione raspas de limão ao azeite para as batatas e finalize o bife com um esguicho de suco fresco em vez de molhos pesados.
Foco Vegetariano
Troque o bife por fatias grossas de couve-flor, regadas com manteiga de alho e grelhadas até as bordas ficarem de cor bronze escuro.
When it doesn't go to plan.
Sempre fatie o bife contra a fibra para garantir que fique macio ao morder.
Mantenha um borrifador de água por perto para gerenciar labaredas repentinas causadas pela gordura que pinga.
Deixe a carne descansar por pelo menos dez minutos antes de cortar; caso contrário, os sucos escorrerão pela tábua.
The ones that keep coming up.
Como sei se meu carvão está pronto?
As brasas devem estar cobertas por uma fina camada de cinzas cinzentas, mas ainda irradiando calor intenso. Se ainda houver preto visível, é muito cedo.
Posso grelhar na chuva?
Sim, mas mantenha a tampa da grelha fechada o máximo possível para reter o calor e evitar que o fogo esfrie.
How real cooks make it.
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