Grelhar um Ribeye na Frigideira
Para obter um ribeye perfeito, retire o bife do frigorífico 45 minutos antes, seque-o bem e grelhe-o numa frigideira de ferro fundido bem quente com um óleo de ponto de fumo elevado. Foque-se numa crosta escura e firme e termine com um pouco de manteiga e aromáticos no último minuto de cozedura.
Comprometa-se com a selagem
O seu objetivo é um exterior escuro e crocante antes que o centro cozinhe demais. Se não ouvir um chiado violento no momento em que a carne toca na frigideira, a frigideira não está quente o suficiente.
- Frigideira de ferro fundido
- Pinças
- Papel de cozinha
- Termómetro de leitura instantânea
What goes in.
- 3,8 cm de espessuraBife de ribeye prime
- 1 colher de sopaÓleo de abacate ou grainha de uva
- 1 colher de sopaSal kosher
- 2 colheres de sopaManteiga sem sal
- 2 ramosAlecrim ou tomilho fresco
- 2 dentesAlho, esmagado
A Barreira de Humidade
A humidade da superfície é inimiga da crosta. Use papel de cozinha para garantir que o bife está completamente seco; se estiver molhado, irá cozinhar a vapor em vez de grelhar.
The method.
Seque e tempere
Seque o bife em todos os lados. Tempere generosamente com sal. Deixe repousar numa grelha à temperatura ambiente durante 45 minutos para temperar a carne.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira de ferro fundido em lume alto. Adicione o óleo. Espere até ver o primeiro fio de fumo azul a subir da superfície.
Selagem inicial
Coloque o bife na frigideira, afastando-o de si. Não o mova durante pelo menos 2 minutos. Vire quando se formar uma crosta cor de mogno.
Regue
Reduza o lume para médio. Adicione a manteiga, o alho e as ervas. Assim que a manteiga espumar, incline ligeiramente a frigideira e regue o bife com a gordura repetidamente durante o último minuto.
Descanse
Retire o bife quando a temperatura interna atingir 52°C para mal passado. Deixe descansar numa tábua por 10 minutos antes de fatiar contra as fibras.
Other turns to take.
Manteiga Composta
Termine o bife cobrindo-o com um disco de manteiga misturada com queijo azul ou chalotas picadas em vez de manteiga simples.
Crosta de Pimenta
Pressione pimenta preta partida sobre o bife depois de temperar com sal para um toque mais picante e intenso.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo com ponto de fumo elevado, como abacate ou grainha de uva; o azeite queimará e ficará acre a estas temperaturas.
A capa de gordura de um ribeye é a sua melhor característica; segure o bife na vertical com as pinças por 30 segundos para derreter essa gordura até ficar crocante.
Ignore o relógio e confie no seu termómetro; cada bife tem uma espessura e densidade diferentes.
The ones that keep coming up.
Devo untar a frigideira ou o bife?
Aqueça a frigideira. Se untar o bife, é mais provável que fume excessivamente ou cause chamas altas quando tocar no ferro.
Porque é que o meu bife está cinzento por dentro mas queimado por fora?
A frigideira provavelmente estava demasiado quente por muito tempo, ou o bife saiu diretamente do frigorífico. Temperar a carne permite que cozinhe de forma mais uniforme.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe