Peixe Inteiro na Frigideira
Cozinhar um peixe inteiro pode parecer intimidador, mas é a maneira mais confiável de manter a carne úmida. Ao deixar a pele e os ossos intactos, você cria um escudo de calor natural que preserva a textura da carne.
A secura é sua melhor amiga.
A umidade é a inimiga de uma crosta crocante; se a pele estiver úmida, ela cozinhará no vapor em vez de selar.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Espátula de metal longa
- Papel toalha
- Faca afiada de filetar ou de legumes
What goes in.
- 1Robalo ou truta inteiros, eviscerados e escamados
- 2 colheres de sopaÓleo neutro, como semente de uva ou abacate
- 1 colher de cháSal kosher
- 2 ramosTomilho fresco ou alecrim
- 1Limão, cortado em rodelas
Não mexa no peixe
Assim que o peixe atingir o óleo quente, deixe-o em paz por pelo menos 5 minutos. A pele se soltará da frigideira naturalmente quando atingir um bom selado.
The method.
Prepare o peixe
Seque completamente o exterior do peixe com papel toalha. Faça três cortes diagonais rasos em ambos os lados da pele; isso evita que a pele encolha e deforme o peixe.
Tempere
Esfregue levemente a pele com óleo e polvilhe sal sobre a superfície e nos cortes. Recheie a cavidade com rodelas de limão e ervas.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a soltar leves fios de fumaça.
Sele
Coloque cuidadosamente o peixe na frigideira, afastando-o de você para evitar respingos de óleo. Cozinhe por 5 a 6 minutos sem tocá-lo.
Vire
Deslize a espátula de metal sob o centro do peixe e vire-o em um movimento rápido e confiante. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos até que o segundo lado esteja dourado.
Other turns to take.
Crosta Aromática
Esfregue a pele com uma pasta de alho picado, raspas de limão e sementes de erva-doce antes de selar.
Inspirado Tailandês
Recheie a cavidade com talos de capim-limão, fatias de gengibre e talos de coentro fresco.
When it doesn't go to plan.
Se o peixe parecer grudado quando você tentar virá-lo, ele ainda não está pronto; dê mais 60 segundos.
Remova a cabeça se ela não couber confortavelmente na sua frigideira; isso não afetará o tempo de cozimento.
Use um peixe de espessura média, como robalo ou pargo, para obter resultados mais tolerantes.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está totalmente cozido?
Insira uma faca fina na parte mais grossa do ombro, atrás da cabeça. Se a carne estiver opaca e se soltar facilmente da espinha, sem resistência, está pronto.
Devo remover a pele antes de comer?
A pele ficará crocante e saborosa; ela deve ser comida junto com a carne.
How real cooks make it.
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