Peixe Branco Selado na Frigideira
Filés de peixe branco são implacáveis se manuseados em excesso. O objetivo é uma selagem constante em fogo alto, que deixa o interior escamoso enquanto o exterior adquire uma cor dourada profunda.
Controle a umidade, controle a crosta
Se a superfície do peixe estiver úmida, ele cozinhará no vapor em vez de selar. Seque com batidinhas até que seus dedos sintam o atrito da carne.
- frigideira pesada de aço inoxidável ou ferro fundido
- espátula de metal
- papel toalha
What goes in.
- 2 (170g)filés de peixe branco (bacalhau, linguado ou pargo)
- 1 colher de sopaóleo neutro com alto ponto de fumaça (semente de uva ou abacate)
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1limão, cortado em gomos
Confie na Frigideira
Quando o peixe estiver pronto para virar, ele se soltará naturalmente da superfície da frigideira. Se sentir resistência, deixe-o por mais trinta segundos.
The method.
Prepare o peixe
Seque completamente os filés com papel toalha. Tempere ambos os lados generosamente com sal logo antes de cozinhar.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a soltar um leve vapor.
Sele o primeiro lado
Coloque o peixe na frigideira, afastando-o de você para evitar respingos. Pressione suavemente o centro de cada filé com a espátula para garantir um contato uniforme. Cozinhe sem mexer por 3-4 minutos.
Adicione a manteiga e finalize
Quando as laterais parecerem opacas e o fundo estiver dourado, adicione a manteiga na frigideira. Incline a frigideira para juntar a manteiga derretida e regue o peixe com ela por 1 minuto. Vire uma vez, cozinhe por 30 segundos e retire imediatamente.
Other turns to take.
Regado com Ervas
Adicione dois ramos de tomilho fresco e um dente de alho amassado à frigideira quando adicionar a manteiga.
Cítrico com Alcaparras
Após retirar o peixe, adicione uma colher de sopa de alcaparras escorridas à manteiga restante e cozinhe até ficarem crocantes, depois despeje sobre os filés.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando peixe com pele, faça cortes leves na pele com uma faca antes de cozinhar para evitar que ela enrole.
Evite lotar a frigideira; mantenha pelo menos 2,5 cm de espaço entre os filés para que a temperatura do óleo não caia.
Use uma espátula para peixe, se tiver uma; a borda fina e flexível é projetada para deslizar limpa sob filés delicados.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está pronto?
A carne deve estar opaca por inteiro e se soltar facilmente quando cutucada com a ponta de uma faca.
Por que meu peixe grudou na frigideira?
Geralmente, isso acontece porque a frigideira não estava quente o suficiente no início ou você tentou virar o peixe antes que a crosta se formasse completamente.