Bife Selado na Frigideira
Um bom bife não precisa de marinadas ou preparo longo. Precisa de uma frigideira quente, paciência e um termômetro confiável para pegar a carne no momento certo.
Controle a umidade e a temperatura.
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para que o centro não esteja gelado. Se a superfície estiver úmida, a carne vai cozinhar no vapor em vez de selar.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Pinças
- Termômetro de leitura instantânea
- Papel toalha
What goes in.
- 2 (300 g cada)Contrafilé ou Ancho, com 3-4 cm de espessura
- 1 colher de sopaÓleo com alto ponto de fumaça, como semente de uva ou abacate
- 2 colheres de sopaManteiga sem sal
- 2Dentes de alho, amassados
- 3Ramos de tomilho
- a gostoSal kosher e pimenta do reino moída grossa
Arroser
Inclinar a frigideira para juntar a manteiga derretida com as ervas e o alho cria uma espuma aromática. Regar constantemente a carne com essa mistura cozinha a superfície uniformemente sem queimar.
The method.
Secar e temperar
Seque bem os bifes com papel toalha. Tempere generosamente com sal de todos os lados, incluindo as bordas, pouco antes de colocar na frigideira.
Selar
Aqueça a frigideira em fogo alto até aparecerem leves fios de fumaça. Adicione o óleo. Coloque os bifes, afastando-os de você, na frigideira. Deixe-os sem mexer por 2-3 minutos até formar uma crosta cor de mogno.
Virar e regar
Vire os bifes. Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga, o alho e o tomilho. Enquanto a manteiga espumar, incline a frigideira e regue continuamente os bifes com a manteiga por 2-3 minutos.
Verificar
Insira o termômetro na parte mais grossa. Mire em 52°C para mal passado. A temperatura aumentará enquanto descansa.
Descansar
Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 8 minutos. Isso permite que os sucos internos se redistribuam para que não escorram ao cortar.
Other turns to take.
Crosta de Pimenta
Esmague grãos de pimenta do reino inteiros grosseiramente e pressione-os na superfície do bife antes de salgar, para um exterior crocante e picante.
When it doesn't go to plan.
Se a sua frigideira começar a soltar muita fumaça, ligue o exaustor na potência máxima ou abra uma janela.
Não sobrecarregue a frigideira; se for cozinhar mais de dois bifes, use duas frigideiras ou cozinhe em levas.
Evite usar manteiga para o selamento inicial, pois ela queimará muito antes que a crosta se forme.
The ones that keep coming up.
Como sei se a frigideira está quente o suficiente?
O óleo deve brilhar e se mover como água pela frigideira, e o bife deve chiar agressivamente no momento em que tocar a superfície.
Posso usar azeite de oliva?
Use azeite de oliva refinado se precisar, mas evite azeite de oliva extra virgem, pois ele tem um baixo ponto de fumaça e terá um sabor ácido quando aquecido às temperaturas necessárias.
How real cooks make it.
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