Salmão na Frigideira
Para obter uma pele crocante e carne macia, sele o salmão com a pele virada para baixo numa frigideira de ferro fundido quente e oleada, e deixe-o sem mexer até que as bordas fiquem opacas e a pele se solte facilmente da frigideira.
Pele seca é o segredo para uma selagem perfeita.
Seque bem o peixe com papel de cozinha antes de ir para a frigideira para garantir que doura em vez de cozer a vapor. Mantenha o exaustor da sua cozinha ligado, pois a frigideira produzirá bastante fumo.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Espátula para peixe
- Papel de cozinha
What goes in.
- 2 porções (cerca de 170 g cada)postas de salmão, com pele
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- a gostosal kosher
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 raminhotomilho fresco
Não force a viragem
A pele vai colar-se naturalmente à frigideira no início. Só quando a gordura tiver derretido e a pele estiver crocante é que se vai soltar sem esforço; se tiver de raspar, espere mais um minuto.
The method.
Preparar o peixe
Deixe o salmão atingir a temperatura ambiente durante 15 minutos. Seque muito bem a pele e a carne com papel de cozinha, depois tempere ambos os lados generosamente com sal.
Aquecer a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e espere até que brilhe e comece a fumegar ligeiramente.
Selar com a pele para baixo
Coloque cuidadosamente o salmão na frigideira, com a pele virada para baixo. Pressione suavemente com a espátula durante 10 segundos para manter a pele bem assente na superfície. Cozinhe durante 5 a 6 minutos sem mexer.
Virar e terminar
Quando a pele estiver bem dourada e se soltar, vire as postas de salmão. Adicione a manteiga e o tomilho à frigideira. Regue o peixe com a manteiga a espumar durante 1 a 2 minutos, até o centro atingir o ponto desejado.
Descansar
Retire o salmão da frigideira e deixe descansar num prato aquecido por 3 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Manteiga de Limão e Alho
Esprema metade de um limão para a manteiga a espumar durante o último minuto de cozedura, juntamente com um dente de alho esmagado.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre o peixe na frigideira afastando-o de si para evitar salpicos de óleo.
Se a frigideira ficar muito escura, baixe o lume para médio após a viragem.
O salmão está pronto quando a carne se desfaz facilmente sob a pressão de um garfo.
The ones that keep coming up.
Posso usar utensílios antiaderentes?
Pode, mas o ferro fundido ou aço inoxidável renderão sempre uma textura de pele muito mais crocante.
Como sei se o óleo está quente o suficiente?
Uma gota de água atirada para a frigideira deve chiar instantaneamente, ou o óleo deve mover-se pela frigideira como água.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe