Filés de Salmão Selados na Frigideira
Para obter uma pele crocante e um centro macio e opaco, cozinhe os filés de salmão em fogo médio-alto numa frigideira de ferro fundido pré-aquecida. Comece com a pele para baixo e não mexa o peixe até que a pele se solte naturalmente da superfície, garantindo que o filé permaneça intacto durante todo o processo.
A umidade é a inimiga da pele
Seque bem o peixe com papel toalha antes de ir para o óleo. A umidade é a única coisa que impede você de obter uma boa selagem.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Espátula para peixe
- Papel toalha
What goes in.
- 2 (170g)filés de salmão, com pele
- 1 colher de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate
- a gostosal kosher
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
Paciência na frigideira
Quando o peixe estiver pronto para virar, a pele se soltará da frigideira sem qualquer resistência. Se sentir que está grudada, pare e espere mais trinta segundos.
The method.
Prepare o peixe
Retire o salmão da geladeira dez minutos antes de cozinhar para tirar o frio. Seque a pele e a carne com papel toalha até que não reste umidade na superfície.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele comece a brilhar e se mover pela superfície como água.
Sele a pele
Coloque cuidadosamente os filés na frigideira, com a pele para baixo. Pressione suavemente o centro de cada filé por dez segundos para garantir que toda a superfície da pele faça contato.
Mantenha a selagem
Cozinhe sem mexer por 4 a 5 minutos. Você verá a cor cozida opaca subir pela lateral do peixe; espere até que atinja o ponto médio.
Finalize e adicione manteiga
Vire os filés com cuidado. Adicione a manteiga à frigideira, deixe espumar e regue a pele com ela por um minuto. Retire do fogo quando o centro se desfizer sob leve pressão.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione duas rodelas finas de limão à frigideira quando adicionar a manteiga para perfumar suavemente o óleo.
Regado com Ervas
Jogue dois raminhos de tomilho fresco ou um dente de alho amassado na manteiga enquanto rega o peixe.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com óleo frio em uma frigideira fria se não tiver certeza do seu tempo, mas pré-aquecida é melhor para uma crosta crocante.
Se seus filés forem grossos, transfira a frigideira para um forno a 190°C nos últimos três minutos para garantir que o centro cozinhe sem queimar a pele.
Deixe o peixe descansar em um prato por dois minutos antes de servir para permitir que os sucos se redistribuam.
The ones that keep coming up.
Por que meu salmão gruda na frigideira?
Ou a frigideira não estava quente o suficiente, o peixe estava úmido, ou você tentou virá-lo antes que as proteínas tivessem selado o suficiente para se soltar naturalmente.
Como sei quando está pronto?
A carne deve estar firme ao toque, e as lascas devem se separar facilmente quando espetadas com um garfo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe