Entrecôte Grelhado na Frigideira
O entrecôte é um corte gordo que suporta o calor elevado melhor do que qualquer outro. Quando tratado com sal suficiente e uma frigideira quente, a gordura marmorizada derrete na carne à medida que grelha, criando o seu próprio molho.
Carne seca é a única forma de obter uma crosta.
Se a superfície do bife estiver húmida, ele irá cozer no vapor em vez de grelhar. Use papel de cozinha para secar toda a superfície até não restar humidade antes de o bife tocar na frigideira.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Pinça resistente
- Termómetro de leitura instantânea
- Papel de cozinha
What goes in.
- 680 gbife de entrecôte, com pelo menos 4 cm de espessura
- 15 mlsal grosso
- 15 mlóleo com alto ponto de fumo, como semente de uva ou abacate
- 30 mlmanteiga sem sal
- 2dentes de alho, esmagados
- 2 ramostomilho fresco
Dominar o acabamento com manteiga
Depois de a crosta se formar, inclinar a frigideira para que a manteiga derretida e as ervas se acumulem sobre o bife garante que as bordas cozinham uniformemente sem que o exterior queime.
The method.
Temperar a carne
Retire o bife do frio e salgue ambos os lados generosamente. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 40 minutos.
Secar e aquecer
Seque completamente o bife com papel de cozinha. Aqueça a frigideira em lume alto até ver leves fios de fumo.
Grelhar a capa de gordura
Use uma pinça para segurar o bife na vertical, pressionando a borda gorda contra a frigideira até ficar dourada e libertar o seu óleo.
Desenvolver a crosta
Coloque o bife plano e não o toque durante dois minutos. Vire-o quando vir uma crosta bem dourada e estaladiça.
Regar
Adicione a manteiga, o alho e o tomilho à frigideira. Incline a frigideira para que a manteiga se acumule e regue o bife repetidamente com a mistura espumante durante o último minuto de cozedura.
Descansar
Retire o bife para uma tábua e deixe repousar durante 10 minutos. Os sucos precisam de se redistribuir antes de fatiar.
Other turns to take.
Com Crosta de Pimenta
Pressione grãos de pimenta preta moída no bife imediatamente após salgar para criar uma casca crocante e texturizada.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma frigideira de ferro fundido ou aço carbono; aço inoxidável ou antiaderente não aguentará o calor necessário para uma boa selagem.
Se o bife tiver mais de 5 cm de espessura, termine no forno a 200°C durante cinco minutos após a selagem inicial.
Não encha demasiado a frigideira; se estiver a cozinhar dois bifes, use duas frigideiras separadas.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Use um termómetro de leitura instantânea. Retire do lume quando o centro atingir 52°C para mal passado.
Porque é que a minha frigideira fumou tanto?
O fumo é um sinal de que a sua frigideira está na temperatura correta para grelhar. Ligue o exaustor antes de começar.
How real cooks make it.
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