Costeletas de Porco Seladas na Frigideira
Uma boa costeleta de porco depende do equilíbrio entre uma crosta crocante e um centro macio e rosado pálido. Começando no fogão e terminando num forno quente, você controla o cozimento sem ressecar as bordas.
A temperatura ambiente é a sua melhor amiga.
Retire as costeletas do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar; carne fria baixa a temperatura da frigideira muito rapidamente e resulta em bordas cinzentas e cozidas a vapor em vez de uma crosta.
- frigideira de ferro fundido
- pinças
- termômetro de carne
- luvas de forno resistentes
What goes in.
- 2costeletas de porco com osso, com 2,5 cm de espessura
- 1 tbspóleo neutro com alto ponto de fumo, como semente de uva
- 2 tbspmanteiga sem sal
- 1 tspsal kosher
- 1/2 tsppimenta preta moída na hora
- 2 raminhostomilho fresco
- 1dente de alho, esmagado
Não toque na carne
Coloque as costeletas na frigideira e não as mexa por quatro minutos. Se estiverem a colar, não estão a selar corretamente; a carne soltará naturalmente assim que a reação de Maillard criar uma crosta adequada.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C e coloque a frigideira dentro enquanto aquece.
Tempere generosamente
Seque as costeletas com papel de cozinha para garantir uma superfície seca para dourar. Esfregue sal e pimenta em todos os lados, incluindo a tira fina de gordura na borda.
Sele a gordura
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Coloque-a em lume médio-alto. Coloque as costeletas de lado, usando pinças para pressionar as tiras de gordura contra a frigideira até que derretam e fiquem crocantes.
Doure os lados
Coloque as costeletas na frigideira. Sele por 3-4 minutos de cada lado sem as mover. Adicione a manteiga, o tomilho e o alho durante o último minuto, regando a carne com a manteiga espumante.
Termine no forno
Transfira a frigideira para o forno. Asse até que um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registe 60°C.
Descanse
Mova as costeletas para uma tábua de cortar. Deixe-as repousar por cinco minutos antes de cortar; o calor interno irá levá-las aos 63°C.
Other turns to take.
Molho na Frigideira
Depois de retirar as costeletas, deglaceie a frigideira com um pouco de vinho branco seco ou caldo de galinha, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau até o líquido reduzir para metade.
When it doesn't go to plan.
Compre sempre costeletas com osso; o osso atua como um dissipador de calor e impede que a carne cozinhe demasiado rápido.
Se a sua frigideira começar a fumegar muito, reduza o lume para médio; você quer um dourado lento e dourado em vez de bordas queimadas e amargas.
Não sobrecarregue a frigideira; se as costeletas estiverem a tocar-se, elas cozinharão a vapor em vez de selar.
The ones that keep coming up.
Como sei se a costeleta está cozida o suficiente?
Use um termômetro digital. Sinais visuais como sucos claros não são confiáveis. 63°C é o ponto em que a carne é segura e permanece suculenta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe