Tofu Crocante na Frigideira
Tofu não precisa ser mole. Quando tratado como uma proteína e não como uma esponja, ele desenvolve um exterior bronzeado e profundo que se mantém firme mesmo contra molhos mais pesados.
Comprometa-se com a prensagem
Se você pular a etapa de prensar o tofu, a água vai cozinhar o exterior no vapor por dentro, impedindo que ele fique realmente crocante.
- Frigideira pesada de ferro fundido
- Dois panos de prato limpos
- Livros pesados ou uma frigideira para fazer peso
- Espátula fina de metal
What goes in.
- 400gtofu extrafirme, escorrido
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopaamido de milho
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Desidratação da Superfície
Envolva o tofu em panos e pressione para extrair a umidade interna, em seguida, cubra levemente com amido para criar uma barreira que fica quebradiça e dourada com o calor.
The method.
Pressione o tofu
Envolva o bloco em um pano dobrado, coloque em um prato e cubra com algo pesado, como uma frigideira de ferro fundido. Deixe por 20 minutos.
Corte e tempere
Corte o tofu em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Misture-os em uma tigela com o sal e o amido de milho até que cada pedaço esteja levemente coberto.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e se mova facilmente pela superfície.
Doure sem mexer
Adicione os cubos em uma única camada. Não os toque por 3 a 4 minutos. Você saberá que estão prontos para virar quando o lado de baixo estiver com uma cor de castanha profunda e uniforme, e o tofu se soltar facilmente do metal.
Finalize
Vire e doure os lados restantes por mais 3 minutos, até que todas as bordas estejam crocantes e uniformes.
Other turns to take.
Crosta Picante
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou alho em pó ao amido de milho antes de misturar com o tofu.
Glaciado
Após dourar, reduza o fogo e adicione um pouco de molho de soja e xarope de bordo à frigideira; misture para cobrir apenas até o líquido caramelizar.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de metal para alcançar a crosta; silicone é muito flexível para soltar o tofu sem quebrar.
Se a frigideira parecer seca, adicione um fiozinho de óleo entre as levas.
Sirva imediatamente; a crosta perderá sua integridade se deixada empilhada.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu sedoso?
Não. Ele vai se desmanchar no momento em que você tentar prensar ou movê-lo na frigideira.
Por que meu tofu grudou na frigideira?
A frigideira não estava quente o suficiente quando o tofu entrou, ou você tentou virá-lo antes que a crosta se formasse completamente.
How real cooks make it.
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