Coxas de Frango na Frigideira
O objetivo aqui é o contraste: pele estaladiça e carne que se solta do osso sem esforço. A paciência durante a selagem inicial é o único segredo.
Pele seca é inimiga da crocância.
Seque bem as coxas com papel de cozinha antes de temperar. A humidade cria vapor, que deixa a pele mole.
- frigideira de 12 polegadas (30 cm) de aço inoxidável ou ferro fundido
- pinça
- papel de cozinha
What goes in.
- 4coxas de frango com osso e pele
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou canola
A Derreter a Gordura
Começar numa frigideira fria permite que a gordura debaixo da pele se liquefaça lentamente. Quando a frigideira estiver quente, a pele já estará a libertar a sua própria gordura, garantindo uma coloração uniforme sem queimar.
The method.
Tempere a carne
Seque as coxas com papel de cozinha. Esfregue o sal e a pimenta em ambos os lados do frango, prestando atenção extra à parte de baixo.
Coloque na frigideira
Adicione o óleo à frigideira fria. Disponha o frango com a pele virada para baixo, numa única camada. Não encha demasiado a frigideira.
Derreta a pele
Aumente o lume para médio. Deixe o frango cozinhar sem mexer durante 12 a 15 minutos. A pele ficará de um castanho dourado escuro e deverá soltar-se facilmente com a pinça.
Termine de cozinhar
Vire as coxas. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, ou até um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa indicar 74°C (165°F).
Descanse
Transfira para um prato ou tábua de cortar. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Finalização com Molho na Frigideira
Após retirar o frango, escorra toda a gordura, exceto uma colher de sopa. Adicione um fio de vinho branco ou caldo de galinha, raspe os pedacinhos agarrados ao fundo e misture um pedaço de manteiga fria.
When it doesn't go to plan.
Se a frigideira começar a fumegar muito, baixe ligeiramente o lume; queremos uma cozedura constante e controlada.
Não pressione as coxas enquanto cozinham, pois isso força a saída da humidade.
Use uma frigideira de ferro fundido, se tiver; a retenção de calor ajuda a obter uma cor castanha profunda e uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso usar coxas desossadas e sem pele?
Pode, mas perderá o contraste de textura. Cozinhe-as por cerca de 5-6 minutos de cada lado em lume médio-alto, em vez do método de começar em frio.
Como sei se a pele está pronta para virar?
Se tentar levantar a coxa e a pele parecer agarrada à frigideira, não está pronta. Espere mais um minuto e tente novamente; quando estiver bem selada, solta-se sozinha.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe