Peito de Frango Selado na Frigideira
Um peito de frango bem selado fica suculento porque o calor rápido sela a umidade, enquanto a crosta proporciona a textura necessária. Quando manuseada corretamente, a carne deve sair facilmente da panela, indicando que o selado está completo.
Consistência é seu objetivo principal.
Achate o frango para uma espessura uniforme, assim as pontas não ressecam antes do centro cozinhar. Seque a superfície completamente com papel toalha, pois qualquer umidade residual cozinhará a carne no vapor em vez de selá-la.
- Frigideira pesada de aço inoxidável ou ferro fundido
- Martelo de carne ou rolo de massa
- Pinça
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 2peitos de frango sem osso e sem pele
- 1 colher de sopaóleo neutro com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- a gostosal kosher e pimenta preta moída
Não force a virada
Se o frango grudar na panela ao tentar levantá-lo, ele ainda não está pronto. A proteína se soltará naturalmente da superfície assim que uma crosta adequada se formar.
The method.
Prepare a carne
Coloque os peitos entre duas folhas de plástico filme. Bata suavemente nas partes mais grossas até que cada pedaço tenha cerca de dois centímetros de espessura.
Tempere
Seque a carne com papel toalha. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta imediatamente antes de colocar na panela.
Aqueça a panela
Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a circular facilmente.
Sele
Coloque os peitos na panela, afastando-os de você para evitar respingos. Deixe cozinhar sem mexer por 5 a 6 minutos, até formar uma crosta dourada.
Vire e finalize
Vire o frango quando ele se soltar. Adicione a manteiga à panela. Assim que derreter, regue o frango com a manteiga espumante por 3 a 4 minutos, até que a temperatura interna atinja 74°C.
Descanse
Transfira o frango para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar, para permitir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Regado com ervas
Adicione dois dentes de alho amassados e alguns ramos de alecrim ou tomilho frescos ao adicionar a manteiga à panela.
Finalizado com cítricos
Esprema meio limão nos sucos da panela durante o último minuto de cozimento para dar um toque cítrico.
When it doesn't go to plan.
Sempre retire o frango da geladeira 15 minutos antes de cozinhar, para que o centro não esteja gelado.
Evite superlotar a panela; se os peitos estiverem se tocando, eles cozinharão no vapor e perderão a crosta.
Use uma frigideira de aço inoxidável se quiser capturar os pedacinhos dourados, conhecidos como "fond", para fazer um molho rápido na própria panela.
The ones that keep coming up.
Como sei que está pronto sem termômetro?
A carne deve estar firme ao toque e os sucos devem sair claros ao ser perfurada com uma faca.
Por que meu frango ficou duro?
Geralmente, isso acontece porque o peito foi cozido em temperatura muito baixa por muito tempo, ou foi fatiado imediatamente após ir para a panela.
How real cooks make it.
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