Coxas de Frango Seladas na Frigideira
O segredo para um frango que não fica cozido a vapor ou borrachudo reside na gordura. Começando com a frigideira fria, dá tempo à pele para derreter e ficar numa renda crocante antes que a proteína solidifique.
A secura é o único atalho para a crocância.
Seque bem a pele com papel de cozinha até que este saia limpo. A humidade deixada na pele irá cozer o frango a vapor em vez de o selar.
- Frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável de 30 cm
- Pinça
- Termómetro de carne
- Papel de cozinha
What goes in.
- 4coxas de frango com osso e pele
- 1 colher de chásal grosso
- 1/2 colher de chápimenta preta, moída na hora
- 1 colher de sopaóleo neutro (como semente de uva ou canola)
Renda a gordura, não a frite apenas.
Ao colocar o frango com a pele virada para baixo numa frigideira fria e aumentar o calor gradualmente, permite que a gordura subcutânea se liquefeça e doure a pele uniformemente.
The method.
Preparar o frango
Apare o excesso de pele pendurada, mas deixe a maior parte intacta. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta.
Selagem a frio
Coloque as coxas com a pele virada para baixo na frigideira fria. Ligue o lume para médio-baixo. Não as toque durante 12–15 minutos.
Avaliar a pele
Quando a pele ficar castanha escura e se soltar do metal, vire o frango. Cozinhe por 2 minutos do lado da carne.
Terminar no forno
Mova a frigideira para um forno a 200°C. Asse por 10–12 minutos até um termómetro interno indicar 74°C no ponto mais grosso.
Descansar
Transfira para uma tábua de cortar e deixe descansar por 5 minutos. Isto evita que os sucos saiam para o prato quando fatiar.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Coloque dois raminhos de alecrim ou tomilho debaixo das coxas depois de as virar, antes de as colocar no forno.
Finalização com manteiga de alho
Adicione duas colheres de sopa de manteiga fria e três dentes de alho esmagados à frigideira durante os últimos dois minutos no forno.
When it doesn't go to plan.
Se a frigideira começar a fumegar muito, o lume está muito alto; reduza-o para evitar uma pele amarga.
Nunca sobrecarregue a frigideira. Se as coxas se tocarem, a humidade ficará retida e a pele ficará mole.
Use a gordura rendida que sobrou na frigideira para misturar com batatas ou feijão verde depois de retirar o frango.
The ones that keep coming up.
Posso usar coxas desossadas e sem pele?
Pode, mas não vão render da mesma forma. Sele-as em lume médio-alto por cerca de 5 minutos de cada lado em vez de usar o método de começo frio.
Porque é que a minha pele colou à frigideira?
Provavelmente tentou virá-la cedo demais. As proteínas da pele precisam de tempo para ficar crocantes e soltar-se completamente; se estiver a colar, não está pronta para ser virada.
How real cooks make it.
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