Coxas de Frango Seladas na Frigideira
Uma boa coxa de frango selada na frigideira depende inteiramente da relação entre a pele e a frigideira. Quando você deixa o calor fazer o trabalho, você conquista uma crosta crocante que não precisa de mais nada além de sal grosso para ficar perfeita.
Pele seca é o segredo para selar.
Seque bem as coxas de frango com papel toalha antes de temperar; qualquer umidade na pele fará com que ela cozinhe no vapor em vez de selar.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm ou 30 cm
- Pinça
- Luvas de forno
What goes in.
- 4coxas de frango com osso e pele
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
Derretendo a Gordura
Comece com a frigideira em fogo médio-alto e não apresse a virada. Você quer que a gordura derreta e a pele fique bem dourada antes que o frango saia da superfície.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C e posicione a grade na posição central.
Tempere o frango
Seque a pele com papel toalha. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta.
Sele a pele
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Coloque as coxas de frango com a pele para baixo. Deixe cozinhar sem mexer por 8 a 10 minutos. Se a pele estiver dourada e se soltar facilmente da frigideira, está pronta.
Asse
Vire o frango para que a pele fique para cima. Transfira a frigideira para o forno e asse por 15 a 20 minutos, ou até que os sucos saiam límpidos.
Descanse
Retire do forno e deixe o frango descansar na frigideira por 5 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Aromáticos
Adicione dois dentes de alho amassados e um ramo de alecrim fresco à frigideira quando a transferir para o forno.
Molho na Frigideira Desglaceada
Após retirar o frango, despeje um pouco de vinho branco ou caldo na frigideira quente e raspe os pedacinhos dourados do fundo.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de ferro fundido para melhor retenção de calor.
Se a pele dourar muito rápido, diminua o fogo um pouco, mas mantenha a frigideira no fogão por mais tempo antes de ir para o forno.
Evite amontoar as coxas na frigideira; deixe cerca de 2,5 cm de espaço entre elas para que selarem em vez de cozinhar no vapor.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o frango está pronto?
A pele deve estar âmbar escuro e crocante, e a carne perto do osso não deve mostrar nenhum rosa.
Posso usar coxas desossadas?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento no forno em cerca de 5 a 7 minutos, pois cozinham muito mais rápido.
How real cooks make it.
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