Dominando a Posição das Grades no Forno
Seu forno não é uma caixa uniforme de calor. O calor sobe, e as paredes de metal refletem energia térmica de forma diferente dependendo de onde a sua assadeira se encontra em relação aos elementos de aquecimento.
Conheça suas fontes de calor
Identifique se o seu calor principal vem do elemento inferior, do elemento superior, ou de uma ventoinha. Isso dita onde o calor mais intenso atingirá a sua comida.
- Termômetro de forno
- Grelha de arame resistente
Densidade de calor relativa
A grade do meio é a sua base para consistência; qualquer coisa movida para mais perto de um elemento de aquecimento ativo ganhará cor e textura mais rápido do que o resto do prato.
The method.
A Zona Central
Use a grade do meio para a maioria dos assados e cozimentos em forno. Esta posição permite que o ar circule completamente ao redor da assadeira, garantindo que o topo e a base cozinhem em ritmo semelhante.
A Zona Superior
Mova sua grade para o terço superior para gratinar ou finalizar. É aqui que você deve ir quando o centro estiver cozido, mas a superfície precisar de uma crosta ou acabamento carbonizado.
A Zona Inferior
Coloque a grade no terço inferior para itens pesados ou pratos de cozimento longo que exigem uma base firme. Esta posição é ideal para pizzas ou pães onde você quer que a base fique firme antes que o topo escureça.
When it doesn't go to plan.
Sempre ajuste suas grades antes de ligar o forno; mover grades de metal quentes no meio do cozimento leva a temperaturas irregulares e queimaduras acidentais.
Se usar duas grades ao mesmo tempo, deixe pelo menos 10 cm de espaço entre elas para permitir a convecção adequada.
Ao usar um forno com convecção, a posição da grade é um pouco mais flexível, mas ainda assim evite aglomerar o topo ou a base para evitar bloqueios no fluxo de ar.
The ones that keep coming up.
A escolha da minha assadeira muda onde coloco a grade?
Sim. Uma assadeira de metal de cor escura absorve calor mais rápido do que uma de cor clara ou de vidro. Se estiver usando assadeiras escuras, mover a grade um nível para cima pode ajudar a evitar que a base queime antes que o resto esteja pronto.
E se meu item estiver dourando muito rápido no topo?
Mova a grade para baixo uma posição. Se ainda estiver dourando muito rápido, cubra o topo levemente com papel alumínio, mantendo-o na grade inferior.
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