Como Receber para um Jantar ao Ar Livre
Cozinhar ao ar livre muda o ritmo de uma refeição. Ao transferir o trabalho para o fogo e preparar os componentes frios com antecedência, você cria um fluxo que se assemelha a uma conversa em vez de um serviço.
O controle de temperatura é sua principal restrição.
Ao ar livre, você está à mercê do vento e do calor ambiente. Escolha pratos que sejam tolerantes a atrasos e que não exijam molhos emulsionados delicados que se separem quando esfriam.
- Pinças robustas
- Termômetro de carne
- Bolsas térmicas isoladas
- Tábua de servir grande de madeira
What goes in.
- 1.8 kgfraldinha ou bife de aba
- 900 gtomates cereja em ramo
- 450 gbatatas miúdas
- 2 maçosaspargos, com as pontas lenhosas removidas
- 240 mlchimichurri (preparado com antecedência)
A Montagem em Etapas
Pré-cozinhe seu amido – batatas ou grãos – na cozinha antes da chegada dos convidados. Isso transforma o trabalho final ao ar livre em uma selagem rápida em vez de uma longa fervura.
The method.
Pré-cozinhe as batatas
Ferva as batatas em água salgada até que uma faca de legumes deslize sem resistência. Escorra e regue com azeite enquanto ainda estiverem quentes.
Prepare a carne
Tempere a carne com sal grosso e pimenta moída pelo menos trinta minutos antes de ir para o fogo. Deixe atingir a temperatura ambiente.
Acenda a grelha
Crie duas zonas de calor: uma zona de selagem de alta temperatura e uma zona indireta mais fria. Sele a carne por 3-4 minutos de cada lado.
Grelhe os vegetais
Coloque os tomates e os aspargos no lado quente. Retire os tomates no momento em que suas peles estourarem; retire os aspargos quando tiverem marcas de grelha bem escuras.
Descanse e sirva
Deixe a carne descansar por dez minutos em uma tábua de corte antes de fatiar contra a fibra. Sirva no estilo familiar em uma tábua grande, com o chimichurri regado por cima de tudo.
Other turns to take.
O Peixe Inteiro
Substitua a carne por um robalo inteiro, recheado com limão e ervas. Cozinha em 15 minutos e centraliza a mesa.
Foco em Espetinhos
Corte as proteínas e os vegetais em tamanhos uniformes para cozinhá-los simultaneamente em espetinhos, reduzindo a necessidade de empratamento.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma estação 'quente' e uma estação 'fria' dedicadas para evitar contaminação cruzada.
Use guardanapos pesados ou clipes de metal para toalhas de mesa para evitar a perturbação do vento.
Fatie a carne na cozinha antes de levá-la à mesa para evitar a superlotação da tábua de servir.
The ones that keep coming up.
Como mantenho a comida quente ao ar livre?
Use pratos de cerâmica pesada pré-aquecidos no seu forno. Cubra as travessas com panos de prato limpos ou tampas pesadas invertidas até o momento de servir.
E se a temperatura da grelha cair?
Sempre tenha uma chaminé de brasas quentes extras ou um tanque de propano novo pronto. Nunca tente forçar um fogo moribundo com fluido de isqueiro.
How real cooks make it.
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