Molho Ponzu para Mergulhar: A Receita Fácil
O ponzu caseiro é muito mais vibrante do que qualquer coisa que se encontra na prateleira. Ele depende do brilho cru do sumo de fruta a cortar o sal pesado do molho de soja, criando um molho que desperta peixe cru, carnes seladas ou vegetais cozidos no vapor.
O equilíbrio é o único requisito
Mantenha os seus citrinos frescos; sumos engarrafados costumam conter aditivos que estragam o acabamento limpo deste molho. Prove enquanto faz, ajustando a proporção se a acidez estiver muito forte.
- taça pequena de vidro
- peneira fina
- batedor de arames (fouet)
What goes in.
- 1/4 chávenamolho de soja
- 1/4 chávenasumo de yuzu, lima ou limão espremido na hora
- 2 colheres de sopacaldo dashi ou mirin
- 1 pedaçokombu, quadrado de 5 cm (opcional)
Deixe os sabores casarem
Mesmo quinze minutos no frigorífico permitem que o kombu liberte os seus glutamatos e que a acidez se suavize contra o molho de soja. Isso muda a textura de agressiva para arredondada.
The method.
Combine a base
Bata o molho de soja e o sumo de citrinos numa taça de vidro até estarem completamente incorporados.
Ajuste a profundidade
Adicione o dashi ou o mirin. Se usar dashi, o molho ficará fino e terroso; se usar mirin, o molho ganhará uma doçura ligeiramente xaroposa.
Infusão
Se tiver tempo, coloque o quadrado de kombu na mistura e deixe repousar por pelo menos uma hora antes de o retirar e descartar.
Other turns to take.
Ponzu Picante
Bata uma colher de chá de gengibre fresco ralado ou uma pitada de shichimi togarashi para um calor suave.
Ponzu de Sésamo
Adicione algumas gotas de óleo de sésamo torrado para fornecer um contraste de nozes à acidez cítrica.
When it doesn't go to plan.
Coa sempre o seu sumo de citrinos para remover sementes e polpa, para um aspeto limpo e profissional.
Se o molho estiver muito agressivo, adicione uma colher de chá de água de cada vez até atingir a força desejada.
Este molho mantém-se vibrante por cerca de três dias se for armazenado num frasco de vidro selado no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre em vez de citrinos?
O vinagre de arroz é um substituto comum se não tiver citrinos frescos, mas falta-lhe os óleos aromáticos encontrados na casca da fruta, que são vitais para a identidade do ponzu.
How real cooks make it.
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