Precisão na Cozinha: Medindo Ingredientes Secos
A maioria das inconsistências na cozinha surge da forma como traduzimos uma medida em uma quantidade física. Assim que você parar de tratar um copo como uma pá e começar a tratá-lo como um recipiente, seus resultados se tornarão previsíveis todas as vezes.
Pare de compactar seus ingredientes.
Se estiver usando medidas de volume, nunca pegue diretamente do saco. Você vai compactar o ingrediente e acabar com muito mais do que a receita pede.
- balança de cozinha digital
- copos medidores para secos
- espátula de metal com lâmina reta
- colher grande
Elimine o fator de compressão
Com uma colher, coloque gentilmente o ingrediente no copo medidor até formar uma montanha, depois use uma espátula de lâmina reta para remover o excesso. Isso mantém o ingrediente aerado em vez de esmagado.
The method.
Selecione sua balança ou copos
Se a receita fornecer pesos, prefira sempre a balança. Ela remove as variáveis de quão leve ou pesado um ingrediente é compactado.
Areje o ingrediente
Use uma colher para fofar farinha, açúcar ou cacau em pó no recipiente antes de medir. O assentamento ocorre com o tempo, então este passo garante que você não está pegando um tijolo de sedimento.
Encha e nivele
Para copos, use uma colher para colocar o ingrediente no copo até que ele ultrapasse a borda. Não agite ou bata no copo. Passe uma ferramenta de lâmina reta sobre o topo para deixar uma superfície perfeitamente nivelada.
Tare a balança
Se estiver usando uma balança, coloque seu recipiente sobre a superfície, aperte o botão de tara/zero e adicione o ingrediente até que o peso corresponda ao requisito da receita.
When it doesn't go to plan.
Sempre meça sobre uma tigela secundária ou o recipiente do ingrediente para que quaisquer derramamentos sejam capturados.
Não use copos medidores para líquidos para ingredientes secos; eles são projetados para volume, não para nivelar, e muitas vezes são imprecisos para produtos secos.
Verifique a calibração da sua balança a cada poucos meses com um peso conhecido, como uma caixa padrão de sal, para garantir que ela permaneça precisa.
The ones that keep coming up.
Importa se eu bater o copo medidor na bancada para nivelar?
Sim. Bater assenta o ingrediente e expulsa o ar, o que aumenta a densidade e significa que você está efetivamente adicionando mais do que pretendia.
Por que algumas receitas usam gramas em vez de xícaras?
Gramas são uma medida de massa, que não muda com base em como o ingrediente é manuseado. Copos medem volume, que flutua com base em quão solto ou apertado o ingrediente se assenta no copo.
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