Aproveitando ao Máximo as Sobras
Transformar o jantar de ontem na refeição de hoje exige ver a comida como componentes base, em vez de pratos prontos. Assim que você desmembra uma refeição em sua proteína, grão ou amido de vegetal, você pode manipulá-la com um novo molho ou uma superfície de cozimento diferente.
Resfrie rápido, aqueça quente.
Suas sobras só são tão boas quanto a forma como foram armazenadas. Certifique-se de que os alimentos estejam bem selados em até duas horas após o cozimento e atingindo uma alta temperatura rapidamente antes de servir.
- frigideira de fundo grosso
- faca do chef
- assadeira com borda
- termômetro
What goes in.
- variávelproteína de sobra (frango assado, bife, porco)
- variávelgrãos cozidos (arroz, quinoa, massa)
- variávelpão amanhecido ou farinha de rosca
- variávelaromáticos (cebola, alho, gengibre)
Mude a textura para enganar o paladar
Se a proteína estava macia, deixe-a crocante selando-a em uma frigideira quente. Se os vegetais foram assados, transforme-os em um 'hash' fritando-os na frigideira até que as bordas dourem e fiquem chamuscadas.
The method.
Identifique a base
Retire as proteínas do osso ou desfie em pedaços pequenos. Bife frio deve ser fatiado contra as fibras em palitos finos.
Introduza umidade
Sobras ressecam na geladeira. Adicione um fio de caldo, suco cítrico ou um molho fresco durante o reaquecimento para reidratar as fibras.
Escolha o método de reaquecimento
Use uma frigideira para dourar rapidamente, um forno a 180°C para reavivar pão ou caçarolas, ou um vaporizador para arroz e macarrão para restaurar a elasticidade.
Adicione contraste fresco
Finalize com algo cru ou vibrante — ervas, cebolinha ou um toque de acidez — para cortar os sabores suaves da comida reaquecida.
Other turns to take.
O Hash
Corte batatas e carne de sobras em cubos, misture em uma frigideira de ferro fundido bem quente com cebolas até dourarem bem.
O Ligante
Incorpore vegetais assados de sobra em ovos batidos e asse em um ramequim pequeno para uma frittata rápida.
O Recheio
Desfie frango de sobra em um caldo quente com macarrão de arroz e gengibre para uma sopa rápida.
When it doesn't go to plan.
Nunca reaqueça carne no micro-ondas; as ondas criam texturas emborrachadas. Use uma frigideira ou um forno.
Se o arroz estiver duro ou empelotado, adicione uma colher de sopa de água e cozinhe no vapor em uma panela tampada, em vez de aquecê-lo com calor seco.
Sempre guarde a massa com um pouquinho de azeite para evitar que grude e forme um bloco sólido.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo as sobras duram com segurança?
A maioria dos itens cozidos permanece estável por três a quatro dias na geladeira.
Posso congelar sobras novamente?
Sim, desde que tenham sido descongeladas na geladeira e não tenham ficado em temperatura ambiente por longos períodos. Espere uma leve perda de textura.
How real cooks make it.
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